崇明刀是刚从清澈的海洋中洄游至浑浊的长江的海刀,在海洋里的时候眼睛张得较大,待游到江阴段后,由于水质变得浑浊,它为了保持眼睛会微微闭合,这是崇明刀、纯海刀和江刀的细微差别。由于多洄游了10多天的路程,崇明刀的肉板更厚且吃口更佳。
湖刀身体较江刀略宽,且身体成直线没有弧度,通常最大只能长到2两。湖刀的眼睛比江刀大,鱼鳃不是大红而是紫红色,尾巴是黄颜色的。
这种是湖刀
总结一下:
海刀与江刀是同一种鱼,当海刀从海洋洄游到长江时,就变成江刀了,而湖刀是生活在大湖里的刀鱼,它的口味和江刀相差很远,是最容易被冒充为江刀的刀鱼。
湖刀与江刀最容易辨别的特点就是,湖刀鱼头部红色,鱼鳃泛白,而江刀鱼通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。
在海水与淡水交接片捕捞的刀鱼,由于身上的盐份还没有被淡化,肉质稍硬,口感逊色。在淡水中生活一段时间后,肉质才会变得鲜嫩肥沃。
提醒:如果想从刀鱼的眼睛大小来区分江刀、湖刀和海刀,必须的下锅烹调之前去辨认,制作成菜肴之后就很难识别了。