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青菜是什么菜,哪些蔬菜可以叫青菜

  更新于2015-3-31T9:54:30      作者:食家饭

  青菜在北京人眼里是指小油菜,在台北人眼里是指青岗菜,在上海人眼里是指上海青。青菜在我国的很多地方,它还是所有绿叶蔬菜的统称,只要是绿叶蔬菜都可以称为青菜。

  青菜的品种其实是非常多的,各种青菜的口味好坏也相差很大。夏季的青菜长得快,长梗窄叶且梗子颜色深,质脆味淡且水分多,炒一碗青菜能出半碗的汤水,吃到嘴里还有渣滓,是吃口最差的青菜。

  冬天的青菜生长缓慢,味道也一点点好吃起来。直至降霜,青菜被霜打过,菜里的糖份沉淀且梗糯叶嫩,口感极佳。

青菜是什么菜,哪些蔬菜可以叫青菜

这种青菜就是上海青

  冬季里,上海市场上最常见的青菜是本地出产的矮脚大青菜,胖墩墩,矮垛垛,菜叶宽大,梗子根部又厚又弯像柄勺子,所以也叫瓢菜、瓶菜或汤勺菜,两三棵就有一斤重。

  小棠菜也是比较常见的上海本地菜,也是矮胖的样子,但体型小。小棠菜比矮脚菜吃口更细腻,甜味略重,因为个头小,考究点的,可以剥去菜皮,只留拇指大菜心,用鸡油炒,是一味上档次的蔬菜。

  上海松江地区还产一种青菜,叫做太湖菜,叶子像花开一样打开着,看起来比矮脚菜还矮一点。菜叶墨绿色丝绒一般,肉嘟嘟的,极厚,也是青菜中的上品。

  冬季的青菜真是价廉物美,清炒、炒面筋、炒香肠、炒香菇或在蹄髈汤里摆一点,鸡汤里也好摆一点,包馄饨,包重油菜包,做菜饭、菜汤面,是怎么做都好吃的。

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