制作潮州鱼生多用三文鱼或河鱼，比如最常用的河鱼就是鲩鱼了。但由于河鱼的腥味都比较重，制作之前必须要用清水养上好几天，然后才能拿来做成鱼生食用。
潮州鱼生的吃法也与其它鱼生大不相同，片鱼生的方法倒是河豚刺身一样，要片的极薄，铺在宽大的盘子里并摆成仙鹤、海浪或菊花等各种图案。
吃过日本河豚刺身都知道，吃河豚刺身最好只蘸橙醋，再搭配少许萝卜泥平衡口感，这样才能全心地体会河豚自身的清鲜隽永。但潮州鱼生就完全不是这种吃法了。
吃潮州鱼生通常会搭配10到20种配料，如柠檬叶丝、炸米粉丝、炸芋丝、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸蕌头、生蒜片、花生碎、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐和胡椒粉等，服务生像天女散花般的把这些配料一一撒在鱼生上。
吃潮州鱼生还要务必人多势众，大家齐齐动手用筷子抄着捞鱼生才够气势，一边捞一边大声喊“捞！”。所以，吃潮州鱼生也被人们称为捞鱼生，直捞得风生水起、五世其昌才罢休。
潮州鱼生的这种吃法也并非毫无道理可言，因为普通河鱼的鲜味根本不及河豚的万分之一，如果没有这些佐料的烘托陪衬，滋味肯定平凡极了。七大姑八大姨们一起动手只是图个热闹，显得整个场面很有生机。
潮州鱼生也挺好吃的，我尤其喜欢炸芋丝在唇齿间轻轻断裂的口感，榄角碎和花生混合成的复杂香味，醒目的醋和胡椒。倒是鱼生自身的味道变得模糊了，芳踪杳杳。
