号称长江三鲜之一的鮰鱼其实很难烹调，土腥味重，再加上肉质柔软细嫩和含水量大，烹制之时对火候的把握要求比较高。历代专门烹制鮰鱼的厨师，都是经拜师学艺才能得其烹饪之法。
来自江湖的烹饪奇人王龙庭从没拜过师傅，享制鮰鱼全靠自己的悟性和天份，只需用盐和火候就能把鮰鱼的鲜味挖掘得淋漓尽致，其特立独行且自成一体的独门绝活被称为“江城一绝”。
由于长江鮰鱼有很重的泥巴味和鱼腥味，手艺不到位就很容易做砸，所以敢经营白汁鮰鱼的商家很是少见，只敢做做红烧鮰鱼。白汁鮰鱼是最挑战厨艺、最见功夫和实力的菜肴，也是最能保持鮰鱼原汁原味的做法，既能保持食材的营养不被破坏，也能保证鮰鱼的鲜味不流失。
白汁鮰鱼是王龙庭最得意的菜式，在服务员的帮助下，我到厨房目睹了王龙庭烹制白汁鮰鱼的全过程。
