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王龙庭白汁鮰鱼是武汉一绝

  更新于2015-5-29T7:34:37      作者:竹林三弦

  号称长江三鲜之一的鮰鱼其实很难烹调,土腥味重,再加上肉质柔软细嫩和含水量大,烹制之时对火候的把握要求比较高。历代专门烹制鮰鱼的厨师,都是经拜师学艺才能得其烹饪之法。

王龙庭白汁鮰鱼是武汉一绝

  来自江湖的烹饪奇人王龙庭从没拜过师傅,享制鮰鱼全靠自己的悟性和天份,只需用盐和火候就能把鮰鱼的鲜味挖掘得淋漓尽致,其特立独行且自成一体的独门绝活被称为“江城一绝”。

  由于长江鮰鱼有很重的泥巴味和鱼腥味,手艺不到位就很容易做砸,所以敢经营白汁鮰鱼的商家很是少见,只敢做做红烧鮰鱼。白汁鮰鱼是最挑战厨艺、最见功夫和实力的菜肴,也是最能保持鮰鱼原汁原味的做法,既能保持食材的营养不被破坏,也能保证鮰鱼的鲜味不流失。

  白汁鮰鱼是王龙庭最得意的菜式,在服务员的帮助下,我到厨房目睹了王龙庭烹制白汁鮰鱼的全过程。

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