一般人烹饪鮰鱼往往如临大敌，会放很多料酒、姜、蒜等调料和佐料，或是通过油炸等烹饪手段，以压住和除掉那股浓重的土腥气。
再高超的鮰鱼大师、鮰鱼大王，也无一例地放料酒除腥，或放味精，或放调料，或加鸡汤等高汤提鲜。就连上海烧鮰鱼的名厨，也得借助海鲜酱增加鮰鱼的鲜味。不少烹鮰鱼的名师，无不是勾芡起锅，以保持鮰鱼的嫩滑。
唯有王龙庭一反传统和程式，主要靠盐和火侯来提味、提鲜，全凭硬功夫挖掘鮰鱼自身的天然鲜味。
我还特别留意王龙庭烹饪鮰鱼时的细节。结果发现，真的如传说中的一样：不放料酒，不放大料，不放任何用来增加鲜味的味精、胡椒、调料，或是高汤，不用生粉勾芡，连去腥的姜和醋也放的很少。
白汁鮰鱼起锅上盘时，我发现鱼的表面，有一层勾过芡一样糊状的东西。王师傅告诉我：“火侯得当，可使鱼里的胶原蛋白与汤汁自然复合成一种自来芡。”这就是最考验厨师功力的自来欠。这道菜也就成了最讲究功力的“功夫菜”。
我用筷子挑起一小块鱼肉放进嘴里，肉质真如嫩豆腐一样细嫩、嫩滑，味道异常鲜美。鱼味很足、很浓，缭绕舌面，萦回不去，却没有一点鱼腥气。那股来自鱼本身的纯纯正正、浓浓郁郁的鱼香，是没放任何味精和调料带来的。
身在江城，长在江边，我吃过好多次鮰鱼，但从没吃过如此鲜嫩、鲜美，鱼香味十足的鮰鱼。鱼本身是有鲜味的，可长久以来，我们吃的鱼中鲜味，却是来自人工合成的味精、佐料和调料，或是鸡汤等高汤。
