味精的发明,实在是一大错误。它将林林种种、千差万别的菜之原味和本味,整齐划一地归为同一种味道,使每种菜式失去了原有的个性和差异。而王龙庭,将鱼本身的鲜味发掘了出来,似乎还赋予江鲜一种魔力,使鱼香更浓,鱼味更鲜。这就是烹饪艺术,这就是烹饪大师!
王龙庭坚信:适量的盐和适当的火侯,可以把每一种食材本身的鲜味发掘出来。在王龙庭眼里,不管是鱼菜,还是青菜,任何一种菜自身都有鲜味。好的厨艺就在于发掘每种菜本身的独特味道,而不是用味精、胡椒将将菜的味道同一化。那些个借助味精、调料烹饪的厨子,如同躲在脂粉后面,不敢以真面目示的丑女。只有天生丽质的美女,才敢于洗尽铅华、不施粉黛。王龙庭就有这份清水芙蓉、素面朝天的自信和本事。
来王龙庭渔楼做厨师是不太容易立足的,因为这里禁止用调料和味精烧菜。不少厨师受不了王龙庭的苛刻要求,只得黯然离去。
从事厨艺的厨师,一般通过两种途径获得烹饪技艺:一是师傅带徒弟。另一个途径是从教科书上习得。无论师傅带徒弟式的一脉相承,还是照本宣科,都会使千变万化、千差万别的烹饪技艺同一化、雷同化、样板化、程式化。艺术最大的特质,就在于不可仿造,就在于它的创造性和不确定性。烹饪艺术同样遵循艺术规律。
而当纯天然的野生江鲜,遇上自然天成、无师自通的烹饪奇才王龙庭,就诞生了清水芙蓉、浑然天成的最原生态、最具艺术价值的美食极品。
烹饪技艺并非全是时间堆砌出来的,而是靠悟性和用心。王龙庭除了这两样,还有他的天赋、天才和性情。正是这种独一无二的自然天成和性情中人,使他的厨艺成为江城一绝。