水豆腐是什么豆腐,什么是水豆腐

  水豆腐其实是指含水量最大的那种嫩豆腐,比如内酯豆腐之类的,这种豆腐的特点就是含水量比较大,又白又嫩。

  将黄豆磨成豆浆煮熟之后,加入凝固剂就会形成含有大量水分的凝胶体,这个凝胶体如果不经压榨,而是直接倒入凝固槽保温20分钟,这样做出来的豆腐就叫水豆腐,基本上呈流动状态(1斤黄豆可以做出4斤左右的水豆腐)。

水豆腐是什么豆腐,什么是水豆腐

  如果把凝胶体压榨出多余的水分,这样做出来的豆腐就是普通豆腐啦。当然,根据普通豆腐中的含水量高低,又可以分成多种不同的豆腐。如果将普通豆腐再进一步压榨,就会变成很结实的硬豆腐啦,再继续压榨就成豆腐干啦。

  品质较好的水豆腐应该内无水纹、无杂质、晶白细嫩。我们还可以用缝衣针鉴别水豆腐的品质好坏,拿1枚缝衣针在离豆腐30厘米高处松手,让缝衣针自由下落,如果缝衣针能插入豆腐的则为优质水豆腐。

  更新于2015-8-4T13:36:6      作者:东北无名

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