油豆腐制作全过程详解,油豆腐是怎么做出来的

  在我们老家梅山,油豆腐是过年必不可少的食材。每年腊月临近的时候,梅山人就开始考虑制作油豆腐了。下面详细解说我们老家人制作油豆腐的全过程,让你了解美味好吃的油豆腐是怎么做出来的。

油豆腐制作全过程详解,油豆腐是怎么做出来的

第一步、准备烧火的干柴

  首先就要准备烧火用的两种干柴,一种是煮浆时要使用的毛柴,一种是烧开水时要使用的棍子柴。

  棍子柴也就是粗的柴火棍子,多是杂木,小的如指头,大的可做栋梁,在制作油豆腐的时候,它通常被用来将干净的溪水烧开。毛柴其实就是棍子柴上面的枝叶,那细枝末叶带着树叶,容易着火,燃烧时火力大,又容易烧完,没有持久性。

  毛柴能通常用于煮浆,因为将豆浆烧开的时间不需要很长,锅子、灶、豆浆都是热的,很容易烧开。在煮浆用的毛柴之中,杉树叶是用来煮浆的最佳燃料。人们把杉树叶收集起来堆成一堆,捆成一捆一捆的堆放在院子里,作为煮浆时使用的特殊柴火。因为用杉树枝的针叶烧火,大火过后不会留下多少余火,锅里的温度会马上降下来,这点非常符合煮浆的要求。

第二步、安排好人员和分工

  制作过年的油豆腐是个大工程,我家磨过年豆腐一般要两三天,需要的人员一般为五个人,一个人专业挑水,一个人掌握点浆的技术和上箱时间,一个人烧火,两个人推磨磨豆浆,这是最简单的组合。有的家庭磨豆浆安排三个人,一人喂浸泡的黄豆碎瓣,两人推磨,上箱也独立起来,由一个人专门负责。

第三步、挑选黄豆

  磨过年豆腐的时间安排妥当后,开始精选黄豆,要捡去黄豆中的沙子、杂物和干扁的黄豆和虫蛀的黄豆。精选过程先是过人工团动的筛子,筛子用绳子吊着或两只手端着,按着顺时针方向来回荡动,黄豆在筛子里翻滚、颠簸、旋转,其中的杂质和干扁的黄豆就团到了中间,浮上来成为隆起的一堆,女人停下筛子,伸手捡去那杂质和干扁的黄豆。筛选以后,再进行手工遴选,选出虫蛀的黄豆和黄豆里的沙子及其他无法筛选的杂质,这样一粒粒的翻看,遴选出来的黄豆才粒粒饱满,这才是我们磨豆腐的绝好原材料。

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  更新于2016-2-1T7:8:35      作者:映山红枫

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