第四步、破豆子
接着，磨豆腐的工作正式开始。首先是破豆子，把完整饱满的黄豆经过古老的石磨转动把皮破开，磨成为黄豆碎瓣，磨豆腐的碎瓣不能太细，否则就是黄豆粉。大把大把的黄豆塞进石磨嘴里，经过石磨的研磨，一粒黄豆磨成四至六块碎瓣，这是最好的，有的磨成两半，很有可能是黄豆本身不干燥，在浸泡的时候，浸泡的时间就需要很长，磨浸泡的碎瓣也会出浆不充分，豆腐渣多，且粗糙；磨得太细，就磨成粉末，冷水浸泡，就漂浮水面，磨豆浆时没有浆，随着浸泡的冷水流失，甚是可惜。女人们在把黄豆磨成碎瓣的时候，想出了很多的办法，有把黄豆倒在石磨上面一块的磨盘里，再在磨嘴里塞一把筷子或者小棍子，黄豆在棍子中挤扭着进入磨嘴，在两块石磨片子之间的重力的转动中磨碎，成为碎瓣。有的人家人手多，就一个人推磨，一个人喂黄豆，磨盘转一圈，喂十粒八粒黄豆，这样破的黄豆的碎瓣大小合适，出浆明显多。
破好的黄豆，首先要经过粉筛，把黄豆皮筛出来，磨得太细的黄豆粉就筛在底下的竹盘里，黄豆皮就在黄豆碎瓣里漂浮，最后团到中央，成为一堆，抓出黄豆皮，再继续筛，直到把黄豆皮完全筛出来为止，剩下的就是黄豆碎瓣。
磨豆腐的黄豆碎瓣要用冷水浸泡一夜，切忌用温水或者开水浸泡，否则浆水少。磨一桌豆腐，大概要六斤黄豆碎瓣，黄豆破皮以后，重量一般减少不多，体积缩小厉害，碎瓣之间的间距减小。浸泡豆瓣，一般是两升黄豆碎瓣，加两瓢或者三瓢冷水，甚至要加更多的冷水，经过整夜的浸泡之后，黄豆碎瓣完全泡发，有我们常见的提水铝桶一桶。这样浸泡好的黄豆碎瓣，磨出来的豆浆才洁白无瑕，如炼乳一般。磨过年豆腐，一般每天可以磨五六桌，女人们会按着时间顺序依次浸泡黄豆碎瓣，绝不是同时浸泡。
第五步、磨豆浆
磨豆浆之前，石磨及豆浆槽都要清洗干净，最好用开水烫洗。石磨凉下来之后，再磨豆浆，湿漉漉的石磨非常沉重，一个强壮的男劳动力有时都推不了多久，所以推磨的磨弯根要吊在横梁上。磨豆浆，最好是两个高矮差不多，力气一样的人同时用力推磨，即能坚持长时间的劳作，又不感觉到很累。喂浸泡好的黄豆碎瓣，可以由弱体力者胜任，只要他（她）手脚快捷就行，浸泡好的黄豆碎瓣桶子放在石磨旁，人站在黄豆碎瓣桶后，用瓷勺子一勺一勺的喂到石磨嘴里。石磨转两圈，喂一勺兼水的黄豆碎瓣。喂黄豆碎瓣的人手的动作要快，要喂得准，石磨嘴的直径只有一寸左右，并且是圆形孔，黄豆碎瓣要喂进石磨巴里，否则就无法掉进磨片间。石磨转动，洁白的豆浆从磨片间涌出来，慢慢随着石磨周沿留下来，滴进豆浆槽里，再流进豆浆桶。浸泡的黄豆碎瓣全部磨完之后，喂黄豆碎瓣的人用勺子把石磨周沿的豆浆全部刮下来，刮到豆浆桶里，没有刮干净的豆浆，用烧开的水冲洗石磨，豆浆融于水，流到豆浆桶里。
第六步、煮浆并滤出豆渣
豆浆连桶抱进厨房，倒入锅内，把豆浆烧开，用土布做成包袱，过滤豆渣。在锅上架个小木梯，上面放个碳筛，碳筛上铺层土布，土布就是我们常说的包袱，把煮开的豆浆倒到包袱里，慢慢牵动包袱的四个角，豆渣在包袱上堆积一层，这样慢慢的牵动、抖动，豆浆中的水通过包袱渗透出去，滴在锅里。最后，把豆腐渣过滤出来，成为纯净的豆浆，豆渣需要用大力气去揉压，这样才能把豆浆水挤压出来，等挤压干净了，剩下的就是豆腐渣。
我们老家有个习俗，磨过年豆腐，要煮碗豆腐渣吃，豆腐渣熟之后，加切成丁的青辣椒翻炒，再加盐、味精即可出锅。另外一种吃法，是把豆腐渣做成丸子，即豆腐渣粑，在豆腐磨完之后，把所有的豆腐渣收集到一块，捏成拳头大小的丸子，让其生霉，再蒸熟，晒干或者熏干，切成片煎着吃，味道极其鲜美。
豆浆要加入熟石膏水才能凝结成豆腐。生石膏是一块一块的结晶体，半透明物质，形状像石头，从商店买回来以后，在火炕里煅烧，把烧熟的石膏研磨成白色粉末，每桌豆腐大概要一两左右的熟石膏粉，调成水剂，等锅里的豆浆即将烧开时，倒入锅内，搅拌一下。石膏不能太多，一是石膏把豆浆吃掉，豆腐很薄；二是炸的油豆腐里，石膏粉结在一起，无法吃。加把杉树枝，豆浆就烧开了，倒入豆浆桶，盖上盖子。几分钟之后，豆浆水开始澄清，接着打去泡沫，就可以看到凝固起来的豆腐，即豆腐脑，等豆浆脑可以插得稳筷子，就可以上箱压榨。
