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宫保鸡丁的由来,宫保鸡丁中的宫保是指什么

  更新于2016-10-30T8:32:31      作者:狼之舞

  宫保鸡丁是广受欢迎的四川名菜,虽然喜欢吃这道菜的人非常多,但很少有人知道宫保鸡丁这道菜的由来,以及宫保鸡丁中的宫保到底是指什么。

宫保鸡丁的由来,宫保鸡丁中的宫保是指什么

  宫保鸡丁为清朝的丁宝桢所创,由于他御敌有功,被朝廷追赠为“太子少保”,人称“丁宫保”,所以他创造的这道菜就被称为宫保鸡丁,这里的宫保指的就是创作者丁宝桢,也就是丁宫保。

  丁宝桢原为贵州平远人,据说他对烹饪也颇有研究,尤其喜欢吃炒鸡肉和炸香的花生米,而且嗜辣。他在山东担任巡抚的时候,就让家厨把鲁菜中的酱爆鸡丁进行改良,改为辣炒,并将此菜作为丁家的私房菜。

  后来,丁宝桢又发现在辣炒鸡丁中加入花生米更美味。于是,当他被调到四川当总督时,每次宴客都让家厨在辣炒鸡丁中再加入炸香的花生米。这道菜推出来以后很受客人的欢迎,越传越广,不仅四川官场上无人不知此菜,连民间老百姓对这道菜也是路人皆知。

  丁宝桢四川担任了10年的总督,在任期间多有建树,于光绪十一年死在任上。当时的清朝皇帝为了表彰他的功绩,追赠丁宝桢为“太子太保”。

  “太子太保”在当时的清朝是一个虚街,也是荣誉官衔,比如“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”等都是皇帝封给朝中重臣的虚街。

  咸丰以后,上述虚街中的“某某师”基本不再使用,用的最多的就是“某某保”,所以这些高级的虚街又被人们称为“宫保”,也就是宫廷封的“保”。因此,死后被追赠为“太子太保”的丁宝桢,自然也就被人们习惯地称为“丁宫保”。

  由于丁宝桢治蜀期间为四川老百姓办了不少好事,而且他创造的辣炒鸡丁加花生米也确实很好吃,民间老百姓为了纪念这位丁大人,就把这道菜称为宫保鸡丁。至此,辣炒鸡丁加花生米这道菜才有了正式的名字。

  这就是宫保鸡丁这道菜的由来。

编后语:

  宫保鸡丁这道菜流传的很广,而且各地都演变出了很多不同的做法,甚至还有人把鸡丁演变成肉丁,这样做出的宫保肉丁也很美味。当宫保鸡丁流传到西方以后,经过西方人的改良,又演变出了符合西方人口味的“西式宫保鸡丁”。

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