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图解扁尖是什么,扁尖和笋干有什么区别

  更新于2016-12-26T7:59:28      作者:蜜糖

  扁尖的全称应该是扁尖笋,更确切的全称应该是扁尖笋干,苏州人习惯上称扁尖为扁节,也有不少人把扁节称为焙熄。

图解扁尖是什么,扁尖和笋干有什么区别

  扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料,经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成,它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材,以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品,多用于炖汤或与其他食材一起炒食。

  扁尖的食用历史至今已有400多年,用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的,食用之前用常温的清水浸泡4小时左右,再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。

  优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色,无老根,表面带有白色的盐霜,笋身坚实,触感潮湿、富有弹性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度,越干燥的扁尖品质越好,也越容易长期保存。

  扁尖和笋干既有区别也有联系,因为扁尖就是笋干的一种,只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干,其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。

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