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什么是干锅菜,它与火锅的区别是什么

  更新于2017-5-21T7:21:58      作者:平子

  比较流行的干锅菜有干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙及筒笋鸡等,由于干锅菜的汤汁比火锅少,所以被人们形象的称为干锅菜。

什么是干锅菜,它与火锅的区别是什么

  干锅菜与火锅的最大区别,就是火锅的汤汁很多,可以涮烫各种原料,而干锅菜的汤汁很少,通常是作为菜肴直接上桌食用。

  最初的干锅菜,是在厨房里把菜肴炒好,再装入生铁锅里端上餐桌,为了避免菜肴冷却后会影响到口感,就用小火边加热边吃,吃的过程中还要用木铲铲动,防止原料粘锅。

  后来,干锅菜的做法也慢慢地发生了变化,演变为先把主料吃完,再添加汤汁,和剩余的汤汁一起烧开,用来涮烫其它的原料,这就和火锅的形式很相近了。

  干锅菜的香味浓郁,有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味及鱼香味等各种味型。制作干锅菜的主料一般不需要码味,成菜的时候也不需要勾芡。

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