深受欢迎的福建炒饭确实来源于福建，更确切的说是来源于福州，但是你在福建本地却很难见到经营这种炒饭的饭店。
福建炒饭的原名其实是福州炒饭，也叫福州海鲜炒饭，它是属于鲜汁系炒饭。由于福州盛产海鲜，于是当地人就发明了这种用海鲜制作的特色炒饭，制作方法基本是这样的——
第一步就是先把米饭炒至金黄色，炒好待用。
第二步就是把各种海鲜混在一起炒制，然后再把炒好的海鲜倒在炒好的米饭上完事（参阅《多种海鲜炒饭的做法》）。
很多人专门跑到福建，想要品尝当地正宗的福建炒饭，找来找去却找不到卖福建炒饭的地方，这并不奇怪。因为福建炒饭在当地是家家都会的简单炒饭，太大众化了，当地人去外面吃饭根本不会点这样的炒饭，自然也不会有饭店去经营福建炒饭，没人点啊。
后来，福州人把福州炒饭带到了海外及香港，并建立了专门经营福州炒饭的店铺，结果这种营养丰富且鲜味十足的炒饭大受欢迎。但是，由于很少有人会记住福州这个地名，而福建这个名字却深入人心，所以人们慢慢地把这种炒饭叫成了福建炒饭，这就是福建炒饭的来历。
多数福州人都喜欢有汁的饭菜，鲜汁酸甜是福州人的最爱，所以福州炒饭的湿度和温度把握很巧妙。现在，美国福州同乡会依然还有福州鲜汁类炒饭，跟香港的所谓福建炒饭很相似，应该是香港人自己又融入了很多香港口味进去吧。
