荷兰豪达奶酪的制作过程简介,豪达奶酪是怎么制作的

  更新于2017-7-6T20:31:18      作者:mcbain

  荷兰每年出口40多万吨的奶酪,高居世界第一,是真正的奶酪王国。在荷兰出口的奶酪中,大约60%来源于豪达。豪达最具代表性的奶酪,是那如车轮般大小的黄色奶酪,最外面还覆盖着一层标明口味的薄蜡,因乳味浓重而大受欢迎。

荷兰豪达奶酪的制作过程简介,豪达奶酪是怎么制作的

下面简单介绍一下豪达奶酪的制作过程——

  先在木桶内搅拌牛奶,然后添加一种凝乳酶。搁置约半小时后,牛奶就分解成豆腐脑一般的固态凝乳和水样乳清两部分。

  然后用竖琴状的切割刀将凝乳切成小碎块,从木桶下部的出水口放出大部分乳清,接着用过滤网勺把凝乳碎块捞到一个下有泄水小洞的圆模具里,盖上盖子,再放到模具中慢慢将乳清压出。

  剩下的凝乳倒出模具后,就成了一块白豆腐状的奶酪。奶酪被压干后,还要在盐水溶液里浸泡一段时间,以改善口味并增加其稳定性。之后,奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。

  豪达奶酪一般存放4到8周后就可作为“鲜奶酪”出售。如继续存放,奶酪水分减少,口味变重,就成为“硬奶酪”。每制作1公斤豪达奶酪需要10升鲜牛奶。

多说几句:

  豪达周边分布着大片农场和牧场,制作奶酪的历史十分悠久。从12世纪末开始,豪达附近的农民就定期到豪达城里出售奶酪。豪达市中心广场的奶酪集市迄今也有300多年历史。

  随着光阴流逝,豪达奶酪不再仅仅是一种地方特产,而成为所有以同样方式生产的奶酪的统称。豪达也因奶酪闻名全球,每年都有300多万游客光顾这座小城。

  豪达还有许多挂着特殊奶酪品尝招牌的奶酪店、餐馆和酒吧。在这些地方,能尝到不同口味的豪达奶酪,例如加入胡椒、辣椒和孜然粉等不同调味料的奶酪,或是用山羊奶和绵羊奶制作的奶酪。如果走遍小城,尝尽各种豪达奶酪的风味,恐怕舌头都要麻得分不出咸甜了。


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