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正宗日本乌冬面好吃不贵,闲聊乌冬面

  更新于2017-7-19T7:30:27      作者:菜男

  乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表性的面条,尤其是乌冬面更受欢迎,它既是居家必备的食物,也是日本料理店不可缺少的主食。

正宗日本乌冬面好吃不贵,闲聊乌冬面

  乌冬面又叫Udon,日语写法为うどん,在日文汉字中写为“饨”,也可以称为乌龙面。

  乌冬面起源于日本关西,据说当地的土质不适合种植大米,所以日本政府广泛推广小麦种植,由此也诞生了乌冬面这种美味面食。乌冬面在日本其实是属于平民主食,最初是手工制作,后来又有了机器制作的乌冬面。

  手工制作乌冬面很费时间,但做出的面条韧性足,口感好。机制乌冬面简单省事,但做出的面条韧性不足,口感一般。所以,要吃正宗的日本乌冬面,就必须选用手工制作的乌冬面。

  手工制作的乌冬面也叫手打乌冬面,它是采用新鲜的日本面粉,由师傅轮流揉搓面团和切面条,这样制作出来的乌冬面有新鲜感,韧性好,并有“弹牙”的感觉。

  由于手工制作乌冬面要花很多时间,所以每天的产量也极为有限,其中最好的乌冬面当属稻庭这个牌子。我这次品尝正宗乌冬面的地方,正是日本稻庭乌冬的香港分店。这家分店的乌冬面纯粹是手工打造的,所用的乌冬面全部是从日本进口的包装好的乌冬面干品。

  最经典的日本乌冬面自然离不了牛肉和高汤。

  高汤煮开后再放入成卷的乌冬面干品,煮3分钟后盛出乌冬面,装在专用的竹制容器中,再把青菜、牛肉、鲜虾和蘑菇等辅料放在锅里焯熟,盛入碗中另放。最后,将煮好的乌冬面、焯熟的辅料及蘸汁一起端上餐桌就可以开吃了。

  正宗的乌冬面是必须要蘸汁的,而且要将面条与蘸汁分开盛放,吃的时候是蘸食还是拌食,完全依个人的口味和喜好来定。

  乌冬面的蘸汁看似简单,其实制作起来复杂得很,需要用木鱼花汤混合鸡汤,再加入淡口酱油、味淋和芝麻调和。夹起一根晶莹剔透的面条,醮一下汁料,整卷送入口中,咸鲜适口,绝非果腹这么简单,是种享受。

  这样一份乌冬面,在日本稻庭乌冬的香港分店只卖68港币一份,确实是好吃不贵,它比88元一份的顶级康师傅私房面不知道要好吃多少倍。

多说两句:

  现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”,以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米,厚度为1.0~2.0毫米),以此区分。

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