蛋挞按皮儿的类型，可分为酥皮蛋挞和牛油皮蛋挞，这两种蛋挞有着很明显的区别。
酥皮蛋挞的英文名字叫puff pastry，也就是我们最常见的葡式蛋挞，它的外皮很酥脆，一口咬下去就会面渣四溅。
牛油皮蛋挞的英文名字叫shortcrust pastry，制作这种蛋挞要加入很多黄油，外皮不酥脆，而且吃起来有曲奇的味道。
多说几句：
蛋挞首先是从英国传到了港澳，又从香港到了内地，香港人开始仿制，甚至比英国人做得更好。一开始在香港只有酥皮，后来一家饼屋用曲奇面团做蛋挞皮，大告成功，于是香港又有了牛油皮蛋挞。
