厄瓜多尔白虾属于南美白对虾，通常栖息在泥质海底，所以这种虾是不折不扣的海虾。由于厄瓜多尔白虾肉质紧实，要做得好吃确实需要掌握些技巧。
厄瓜多尔白虾学名为凡纳滨对虾（Penaeus Vanmamei），也叫白脚虾（White-leg Shrimp），俗称白虾、青虾或白对虾。厄瓜多尔白虾的外观和国产对虾差别非常小，口感与国产对虾也相差无几，但比国产对虾吃的更实惠，这也是它在国内很受欢迎的原因之一。
厄瓜多尔白虾的个头不如阿根廷红虾那么大，但也属于个头比较大的对虾了，由于它的肉质比较紧实，想要做的入味还是需要一定技巧的。
技巧一：开背处理
开背是让厄瓜多尔白虾入味的常用技巧，这种方法不仅能让它很好的入味，而且更方便清理沙肠，能把沙肠清理的更加彻底。当然，开背到什么程度也是有讲究的，如果只是想清理沙肠，只需要开到1/3的程度就行了。如果为了更入味，就需要开到虾体2/3的程度。
厄瓜多尔白虾开背的方法和国产对虾基本相同——
1、先用锋利的剪刀剪掉虾尾，然后在虾头和虾身的交界处剪断2/3，留着1/3连接虾头和虾身。
2、然后从虾尾沿着虾背的背脊线剪开（不要剪在正中间，这样很容易把沙肠剪破），一直剪到虾头部位的剪口处停止（这一步不但要剪开虾壳，还要剪开约2/3厚度的虾肉，留下1/3让虾肉不会散开）。
3、将剪开的虾身左右摊开，用手或者牙签去掉沙肠。再用剪刀横向将虾身剪几下，把腹部的虾筋剪断就可以了，这样能让虾身在受热时不会弯曲。
技巧二：腌制处理
厄瓜多尔白虾本身就具有清香味，腌制的时候放点甜米酒或黄酒效果最好，既有利于入味，还能去腥，增加风味。但是，甜米酒或黄酒的用量不宜过多，半斤白虾用1小勺酒就足够了。腌制厄瓜多尔白虾时还可以放点食用油和一点点蛋清，它们能让虾肉保持嫩滑的口感。
如何识别假冒的厄瓜多尔白虾
由于厄瓜多尔白虾在国内市场上很受欢迎，有些不良商家开始用国产养殖白虾或越南养殖白虾冒充厄瓜多尔白虾，要识别这些假冒的白虾其实也很简单。
国产养殖白虾的养殖密度都比较大，所以生产出来的白虾个头普遍较小，而正宗厄瓜多尔白虾的规格一般有3种，分别是30~40尾/kg、40~50尾/kg、50~60尾/kg。
上为正宗厄瓜多尔白虾，下为越南白虾
越南养殖白虾由于气候和水质的原因，虾体颜色会有淡淡的黄色，外壳也比厄瓜多尔的白虾更厚、更硬。
如果你是在网上购买厄瓜多尔白虾，正规的商家，一般会在页面上提供相应的报关单，这也是分辨的一个依据。
