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干扣面是哪里的面食,涡阳干扣面的来历及传说

  更新于2017-9-18T17:42:7      作者:罗罗

  干扣面是涡阳地区的特色传统面食,吃起来鲜美爽口且独具风味,关于这种面食的来历还有一个有趣的传说。

干扣面是哪里的面食,涡阳干扣面的来历及传说

  据说涡河以北的甘园村,住着个名叫甘贺之的村民,在他50多岁的时候,国家政策允许个人经商,老甘就准备在涡阳县城开家招待所。

  老甘虽然心存凌云之志,但文化水平不高,当招待所一切准备就绪,准备挂牌开业的时候,老甘买来一块黑板,凭着自己小时候学过几个字的功底,把“招待所”三个字写在上面,当作招牌。

  但是,老甘错把“招”字写成了“扣”字,而自己却并不知道。别人看到招牌后就大声读了出来,问道:“老甘,你要办扣待所吗?”这时老甘才知道自己写了错别字,心里很难为情却不愿意请教别人,反而装作会写的样子。

  等到那人走了以后,老甘心想,招待旅客的事大概要出力吧,于是又在口字下面加了一个力字,变成了拐待所。老甘办拐待所的事很快在涡阳县城里传开了,最后又传到了老甘这里,老甘十分懊恼,再加上服务业生意难做,老甘一气之下,招待所不办了。

  老甘虽然不干招待所了,但也不能这样灰溜溜的回去,那样会让乡亲们更加取笑他。不甘心的老甘经过再三合计,决定承传祖上留下的制作面条的手艺,开家面馆。

  老甘决定给自己的面条起一个与众不同的名字,而且这名字里面,要体现我老甘在哪儿跌倒的还要在哪儿爬起来的思想。联想到面条的煮调工艺,老甘给自己的面起了一个名字,叫“甘扣面”。

  甘扣面问世后,由于面条工艺独特,调料配方独到,名字别致,很快受到消费者的青睐,面条生意十分红火,老甘很快赚了。可哪知好景不长,割资本主义尾巴风一刮,老甘面馆也被“割”掉了,老甘只好回家重操旧业。

  改革开放以后,老甘已经年过七十,面条生意不可能再去做,可老甘的甘扣面人们都还记得,有人从老甘那儿打听到了甘扣面的工艺和调料秘方,改甘为干,在城里又干起了干扣面的生意。

  谁知这干扣面居然就象勾魂面,吃过一次再难忘记,于扣面生意又一次在涡阳的县城里火了起来。

  经过老板们的多年不断摸索尝试创新,干扣面越来越受到顾客的欢迎,涡阳人吃干扣面的瘾也越来越大,一天不吃便觉少了点什么。

  由于安徽的涡阳干扣面名扬四方,因此人们将干扣面打上了涡阳的专属烙印。然而,在饮食文化不断发展的过程中,蚌埠人将干扣面加入了地方独特的风味特色,便形成了独属蚌埠的干扣面。

  蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作为配菜,牛肉汤作为开口汤,再加上店家独家调配的酱汤。将酱汁和面条搅拌均匀,让每一根面条蘸有酱汁的香味,吃起来鲜美爽口。

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