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逛三亚海鲜市场如何防宰,达人呕心制作防宰秘笈

  更新于2017-10-2T8:9:16      作者:喻小

  三亚的海鲜以新鲜肥美而闻名中外,所以到三亚游玩的朋友都想去逛逛海鲜市场,但三亚海鲜市场的猫腻之多也是全国闻名的,掌握防宰秘笈才能防止被宰。

逛三亚海鲜市场如何防宰,达人呕心制作防宰秘笈

  去三亚吃海鲜首选第一市场,这个市场看上去就像普通的农贸市场,但所卖的海鲜都绝对是最新鲜的。第一海鲜市场四周遍布着很多拉客妹,我们的车子刚停下,马上有一个手拿卡片的妇女迎了上来,说要带我们去吃最实惠新鲜的海鲜。

  这种拉客妹是千万不能跟的,要是跟着她去那你是被“宰”定了,所以我用了一个最简单的办法,只说了一句:“我吃过饭了”,于是她调头就走了。一位内部人士透露:她们可以在拉到的客人身上拿到40%的回扣。

  成功摆脱拉客妹后,我朝第一市场方向走去。一走进路口,这里的热闹程度让我有些吃惊,这条7-8米宽的马路已经被各种店家及小摊贩挤的水泄不通。这整条街以海鲜店为主,街上摆满各种海南特色小吃和小商品的摊位。

  这边吃海鲜的主要模式是,先到第一市场的摊位购买海鲜,然后去海鲜店加工。如果懂行可以自己去买海鲜,要是自己不懂就找海鲜加店和你一块去买,最差就是被拉客妹带去买,那就只能等着被“宰”了。

  我今天的任务是先找一家合适的海鲜加工店。在热闹的街头我找到了这家网上评论口碑不错,海鲜味道好,且海鲜加工明码标价,信誉度不错的四川小胡子海鲜。听说这家店在此经营了十多年,是第一批做海鲜加工的店。看着这桌子都摆到马路上来了,整个店客人爆满,这么大的客流量,这家店应该还不错的,明天就来这家吃。经过我第二天的实地体验,四川小胡子海鲜值得推荐。

  第二天中午我再次来到第一市场。在购买海鲜前我还去拜访了一位业内人士,向他讨教了很多行业内的秘密,拿着这些秘笈我就可以行行走海鲜市场了。按照昨天探店所得结论,去四川小胡子海鲜店进行海鲜加工。

  作为三亚最大的海鲜市场,第一市场是游客吃海鲜的首选。因为进货量大,无论小贩再怎么抬价,这里的售价都是相对偏低的。但正因为客流量大,第一市场的“宰客套路”也相当熟练。

  进入市场后,我第一个选择的是价格相对较高的龙虾,买龙虾需要注意以下几点:

  1、在市场里有很多家卖龙虾的,价格相差也不多,这时可以多问几家,做个折中的选择。

  2、价格上可以适当还10%左右,如果砍的过低,摊主还愿意卖给你那这中间肯定有问题,因为本身他们的利润空间也不是很大。

  3、这里的龙虾分野生和人工养殖,价格也不同,一般野生的龙虾的灵活度各方面都要好些。所以必须自己亲手感觉一下这龙虾是否鲜活,以免买到死掉的龙虾。

  4、在称重量时你不用担心这称会有问题,不过一定要注意装龙虾的袋子,看看里面有装水或其它什么东西。最好不要装袋称重,据说有的袋子看上去很薄实际非常重。

  这龙虾主要做法有蒜蓉和香辣,可以根据自己口味要求海鲜店加工。这里特别要注意的是你买的龙虾有可能被加工店调包,所以要找一家信誉度高的加工店。我选择的是芙蓉清蒸,最大程度保留了龙虾的鲜味,小胡子加工的味道咸淡适中,龙虾肉非常肥厚鲜美,还带着一丝清甜,绝对是人间极品美味。

  我买了龙虾所以没有选大虾,但挑选和加工大虾的套路基本和龙虾是一样的,主要防止买到死虾和称重时袋子里面是否有东西。

  和乐蟹产于万宁市一带海中的,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,是海南四大名菜之一。很多蟹贩都声称自己卖的是和乐蟹,但真正的和乐蟹比较的少,更多是膏蟹。自己不懂最好让加工店的人帮忙挑选,蟹贩多半会以次充好。还要防止买到死蟹,所以需要用手去感觉下这蟹是否是活的,称重时防止夹带其他东西。

  和乐蟹以辣炒为最佳,但加工前必须跟服务员说明辣的程度。和乐蟹即使是辣炒的做法也掩盖不了蟹本身的鲜甜。同样要注意的是你买的蟹有可能被加工店调包,所以要找一家信誉度高的加工店。

  贝类的品种相对比较多些,主要有芒果螺、海瓜子、白螺、竹筒撑子等。各种扇贝、带子、还有牡蛎等等在内地也常见,这个价格不算贵,算是海鲜中比较亲民的品种。

  挑选贝类时要用手轻轻碰上贝类的肉,如果会动或能缩回去的肯定是活的。称重时一定要用塑料筐子,不仅可以沥下水份,还能把不好的贝类挑掉。

  贝类不建议椒盐做法,会损失很多水分,这样就无法看出是否被掉包成不新鲜的。扇贝,最好的做法是蒜蓉粉丝蒸(参阅《蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法,有超详细的过程图》)。

  这里的海鱼品种有很多,南海海域最常见的鱼种就有海鲤、金鳞鱼、笛鲷、雀鲷、石斑鱼、象鱼、石狗公、鹦哥鱼、黄尾等等。有些看起来很美却不好吃,有些其貌不扬却美味,真想饱口福最好让加工店的人帮忙挑选。

  我选择的是常见的石斑鱼,石斑一定要清蒸,才能吃出肉质的细嫩弹性。如果有些老板坚持向你推荐红烧,你就要小心是不是他企图用味道浓重的烧法掩盖鱼的不新鲜。另外不要听老板的怂恿买过大的石斑,一般1斤左右的鱼肉最为鲜美。

  皮皮虾,广东人叫濑尿虾。小心那些特别热情帮忙抓皮皮虾的人,这虾特别容易死,很有可能你看上去活的皮皮虾不过是他的手在动。称重时尽量沥干水份。做法推荐椒盐,外脆里嫩,虾肉肥厚,非常的鲜美,还带着一丝清甜。

  点了这么多海鲜总得搭配几个素菜,首推三亚特产四角豆,这豆一般都是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养价值极高,被人们称作是“绿色金子”。这个菜海鲜加工店都会有,只要看下食材是否新鲜,点菜之前问好价格即可。

  海南椰子船,又称“珍珠柳子船”,是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成。风味特点:椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,米饭晶莹半透明,状如珍珠(故有“珍珠椰子船”别名)。软硬相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。在四川小胡子海鲜店有吃到,个人非常推荐这道美食,具有浓厚的椰乡气息。

  去三亚旅游很多朋友想带点干货回去,特别提醒千万别去路边流动摊贩那购买。1、虽然你看到的海鲜干货色质鲜亮,很有可能是经过处理的。2、别为贪价格低去购买,因为他们的称严重不足。

在这里总结了几点“防宰”提示:

  1、远离拉客妹,她如一路紧跟不放,用“我吃过饭了”回应她,能有效摆脱。

  2、那些散落在街巷边、三两零星的店不要去。这些店是抬价宰客的主力。
3、别被司机骗,看似热心的的士司机会给你推荐一些海鲜餐厅,很多都是拿回扣的。听他们的还不如信酒店的工作人员,毕竟酒店担心你给差评,出租车都是做一次性生意。

  4、有些海鲜店宣称自己卖的是“深海高级海鲜”等骗顾客以天价购买,遇到这种情况千万别瞎好奇,很多都是用普通海鲜冒充的。只要足够新鲜,平价海鲜照样美味。

  5、抱本地人“大腿”,在第一市场买完海鲜,一般大家都选择直接在旁边的新民街加工。这些加工店的工作人员都有挑海鲜的“火眼金睛”,能用正常的价格买到最新鲜的海鲜。

  6、死盯住你所购买的海鲜,这里的海鲜摊主个个都练就一身偷梁换柱的绝技,稍不留神很有可能你买的海鲜会被调包。

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