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新疆人是怎么烤羊肉串的,全过程居然不用一滴水

  更新于2017-10-5T16:38:11      作者:早早眯眯

  新疆人烤羊肉串和内地有很大区别,将整只活羊变成芳香四溢的烤羊肉串,全过程居然一滴水都不用,很神奇吧。

新疆人是怎么烤羊肉串的,全过程居然不用一滴水

  给我们烤羊肉串的新疆大叔叫艾拜都拉,据说他从15岁开始卖烧烤,到现在已经足足做了40多年了,是巴楚远近闻名的烧烤师傅。

  大叔在一棵大树下开始杀羊了,放血的过程太血腥,所以就不多介绍了。放完血后大叔在羊的后腿上开了个口,然后往里吹气,一看这就是技术活,不一会儿整只羊就鼓了起来。于是,大叔把羊挂在了树上,开始脱皮。原来刚才吹气是为了让皮与肉更容易分离。

  羊皮很快被褪去,放在地上作为放肉的台布。开膛破肚去除内脏,大叔又利索的把整只羊切成了小块,然后用事先准备的红柳条串起来,一串足有两斤重。整个过程未用一滴水清洗,但羊肉看上去还是非常的干净。

  红柳是生长在戈壁滩上的一种常见的植物,非常耐贫瘠,也耐盐碱。它的枝条韧性很足,所以当地人就用它来当作烤肉的插棒。南疆的羊肉比较精瘦,很有嚼头,和红柳的枝条一样,有韧劲。

  在烤之前要做的准备工作是炼炭。据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气,让不加香料的羊肉,闻起来香味也非常独特诱人。我现在明白为什么大叔要选在这里烧烤,因为边上到处是胡杨枯木。

  在烤制的过程中,新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏烤下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉里。等肉快烤熟时再把馕放在上面,让它吸收羊肉里烤制出来的油,使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕,绝对是一顿极品美味佳肴。

  最后大叔用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁,然后淋在烤熟的羊肉串上面。一串串美味的新疆巴楚烤羊肉串就完成了,看着相当的诱人。

  巴楚多草甸完全是绿色无污染的天然牧场,这里养育的羊儿肉质细嫩鲜美,且高蛋白、低脂肪、低胆固醇。用巴尔楚克羊做的烤羊肉串,肥美且丝毫没有膻味。

  由于肉质好,南疆烤羊肉串讲究肉要大块,让尽量多的肉汁都锁在肉块里,达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

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