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四川烟熏腊肉、腊肠的制作方法及吃法简介

  更新于2017-10-11T11:26:1      作者:陈芳

  四川农村的人们在进入腊月以后,就陆续地开始杀年猪,用猪肉制作烟熏腊肉和腊肠,今天简单介绍下四川烟熏腊肉和腊肠的制作方法及常见吃法。

四川烟熏腊肉、腊肠的制作方法及吃法简介

  四川农村里每个家庭几乎都有一个火炕,到了冬季,乡间百姓就用木柴烧火炕来取暖,这为四川烟熏腊肉及腊肠的制作创造了便利条件。烧火炕要先用易燃的柴先使火燃烧,上面再盖上新鲜的柏枝、香樟树叶,以若有若无的火苗对腊肉和腊肠进行熏制。

  四川人制作腊肉时,先由新鲜猪肉切成长方块,用加了八角、花椒等香料炒过的盐腌制一周左右,再在其中一端钻个小孔,用新鲜的棕树叶做成的绳索串好,整齐有序地挂在火炕上方的柴架上。

  空气惭惭暖和起来,腊肉和腊肠却不运动,不声张。在火炕的上方,任凭那些苍翠而湿润的松柏枝丫将一阵阵火星托起,发出噼噼叭叭的脆响。它就这样借用并不夺目的小小火苗,以氤氲的方式一点点儿地,温婉地传递着自然的芳香。

  火炕上的腊肉和腊肠并不能一直陪着人们取暖,约摸经过10个夜晚的青烟洗礼,就得取下,挂到另一个阴凉又通风的地方储存。自然的储存期,一般四五个月,过了农历六月的腊肉会产生油脂凝喉咙的异味。如果洗好后放冰箱冻冷存放,则可以吃到来年再烟熏的季节。

  做好的腊肉在食用之前先要清洗,用柔弱无骨的面粉,再加一点热水,就能干净地去除腊肉上顽固的烟熏黑渍。整个洗的过程,安全无毒,不玷污你的双手,还能让皮肤变得更白。

  腊肉洗好,一般经过蒸或洗的过程,再进行其它加工。案板腊肉是最豪气也最过瘾的吃法,熟腊肉不再烹饪,直接切好就吃。最香的又要数,在切的时候,偷偷来上一块。我们往往顾不上它会烫嘴,那些散发着高热而醇香的肉和油脂,正和舌头与牙齿激情碰撞,点燃了初恋般叫人难以忘怀的火花。

  农村一般不用冰箱存放腊肉,因此腌制时放盐会稍重一些,烹制时加水煮透,咸淡更加适宜。挑块上好的腊肉,加泉水煮熟,再切等大的片,晶莹剔透而又妖娆。

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