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如何才能品尝到北京烤鸭的真正美味

  更新于2017-10-19T8:13:23      作者:小刀

  北京烤鸭可以说是京派美食中的代表,但是在吃过北京烤鸭的人群之中,有为数不少的人认为北京烤鸭不好吃,不咋的。

如何才能品尝到北京烤鸭的真正美味

  凡是说北京烤鸭不好吃的朋友,多半是没能品尝到真正的北京烤鸭,今天就说说在北京如何才能品尝到烤鸭的真正美味。

  制作北京烤鸭必须选用正宗的北京填鸭,用别的品种来做是断然不行的,所以这点倒是可以放心,几乎没有哪家烤鸭店敢乱来。

  要品尝到北京烤鸭的真正美味,必须现烤现片,这是极为重要的一点。很多烤鸭店是事先烤好的,临上桌之前再回炉热一下,甚至还有店家会将卖剩的烤鸭回炉热一下卖给客人的,这种烤鸭吃起来味道就差得远了。

  新出炉的北京烤鸭,胸部的鸭皮与鸭肉是分离的,片鸭肉基本上都是片腿部和翅根的鸭肉。正宗的北京烤鸭还讲究鸭坯大小,鸭坯较大的鸭子才足够肥,油脂充足也是北京烤鸭的特点之一。比如全聚德选6斤重的鸭坯,鸭王和九华山庄选8斤的鸭坯。

  片好的鸭肉讲究个皮肉相连,而且还不能看见肥肉,按这种标准来片鸭肉,一只烤鸭最多只能片出两盘鸭肉,鸭架子上剩余的碎肉最少还能片出一盘来(所以我每次吃烤鸭都会把鸭架子打包带走)。

  至于烤鸭是不是用果木烤制的,其实没啥意思,你听说过枣木有枣味儿、梨木有梨味儿吗?更别说化成烟熏在鸭子皮上了。

  所以说,要品尝到北京烤鸭的真正美味,并不需要选名馆,只要是专门的烤鸭店,整只鸭子现烤现片,鸭肉酥软适口,讲究皮肉相连,不见肥肉的就是好的北京烤鸭(肥油经高温已经化掉了)。

  新出炉的烤鸭表皮是鼓蓬蓬、油亮亮的,鸭胸上的皮肉分离,讲究的吃法是将这部分鸭皮片下,空嘴吃,可以佐糖、盐、蒜蓉和面酱食用。

  改良后的北京烤鸭还引入了菜码、面饼甚至还有餐具,中间的荷叶饼下面被加热着。佐料里没啥太稀奇的东西,无非就是葱丝、瓜条、萝卜条或蜜瓜条等。

  最后再说说吃北京烤鸭搭配的面酱吧,这个面酱需要加水、白糖和香油调匀,上屉蒸透,冷却后再用来蘸食鸭肉,味道绝了。

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