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晋城老三样,扒一扒山西晋城最传统的美食

  更新于2017-10-19T18:38:42      作者:芙蓉

  晋东南一带吃酒席比较流行汤菜,比如晋城十大碗、高平十大碗及阳城十大碗等等,都是汤汤水水的菜肴。

  晋城老三样就是从晋城十大碗中凝练出来的传统美食,指的是糖醋溜丸、木耳圪贝和过油肉这三样。在晋城,打着老三样旗号的饭店很多,各家的口味都有稍许不同之外,我在晋城吃老三样至少换过三家饭店了。

晋城老三样,扒一扒山西晋城最传统的美食

晋城糖醋溜丸成品图片

  老三样中的糖醋溜丸讲究外焦里嫩,酸甜适口。肉丸一定现炸,出油锅入汤锅,糖醋底味,勾芡装碗,端上桌兹兹响,一下嘴酥脆酸甜,趁热吃,功夫一大就疲了。

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晋城过油肉成品图片

  过油肉是山西名菜,但山西各地的过油肉都有区别,比如晋城老三样中的过油肉就是带汤的,配上一碗米饭就是著名的过油肉大米。五花肉切成片再挂上糊,用油炸出来,这就是所谓的过油肉啦。炸好的五花肉沥净油,再配以蒜苔、西红柿和木耳翻炒,最后加汤煮开后勾个芡就齐活了。

  过油肉大米通常就是老百姓家里的一顿饭,干稀搭配得非常合适,简约、恰当。

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晋城木耳圪贝成品图片

  木耳圪贝据说是晋城十大碗中的头菜,但我品尝过几次都未觉得适口,主要是太过清淡,没滋美味。木耳圪贝的主要原料是绿豆粉,配以木耳,清水下锅,开锅后点上葱丝、芝麻等,只有滑嫩的口感,而无特殊的香味。

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