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岐山臊子面的来历,臊子面为什么又叫嫂子面

  更新于2017-11-1T18:8:25      作者:大菜

  前段时间看到有人把岐山臊子面称为嫂子面,还以为是作者有意恶搞,查阅了岐山臊子面的来历才知道,岐山臊子面的原名就是嫂子面。

  为什么说岐山臊子面原本叫做嫂子面呢,这与臊子面的有趣传说有关。

  相传,在很久以前的岐山县城里,有户人家的媳妇做得一手好面食。某天,媳妇做了一顿面条给家人食用,这面条做得好啊,擀得薄,切得细,而且还用鸡蛋、肉末、黄花、木耳、豆腐、蒜苗、葱花、姜丝、醋、辣椒面和香料等做成卤汁。将面条煮好盛入碗里后,再浇入做好的卤汁,让全家人吃得赞不绝口。

岐山臊子面的来历,臊子面为什么又叫嫂子面

  家里的小叔子非常爱吃这种面条,每当吃饭时就嚷着要吃嫂子做的面。后来这个小叔子在外面当官,宴客时就用嫂子面待客,食客也都赞不绝口。当人们问起这种面条的名称时,小叔子就说是“嫂子面”。

  由于嫂子面确实非常好吃,所以人们争相效仿,从此就让“嫂子面”流传开来。由于嫂、臊同音,后人传来传去,“嫂子面”就成了今天的“臊子面”。

  其实臊子面早在周代就有了,而且是一种礼面,是重要场合吃的东西。附会与嫂子的巧手,不过是关中的男人对女性的赞美。

  上个世纪初,八国联军占领了北京,慈禧太后跑到了西安。一次她吃了当地名厨做得岐山臊子面,连连称赞,并赐予岐山面食馆“龙凤旗”一面,由此岐山臊子面的名声就更大了。

  岐山臊子面的特点是汤多煎、稀、汪,面少薄、劲、光,口感酸、辣、香,俗称“神来之食”。所谓“煎”、“汪”是面条要热得烫嘴,汤里油要多,只有这样才能体现岐山臊子面的特点。

  当地民谚说岐山臊子面是“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里更好看”。由于其制法独特,味道鲜美,饮誉并在关中大地和甘肃陇东地区流传。在西安、宝鸡无论是夜市小吃,还是门面店堂,随处可见岐山臊子面的招牌,可见其影响。

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