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亲身体验顺德毋米粥及粥火锅好不好吃

  更新于2017-11-1T20:8:46      作者:韩荣

  顺德毋米粥是不见米粒的清粥,纯洁细腻,为粥中上品,煮好的毋米粥还可以作为粥火锅的汤底。

  毋米粥并非无米之粥,而是将米煮溶了,不见米粒。煮好的毋米粥浓稠雪白,水米融洽,柔腻如一,是顺德人最爱的粥中上品。

  顺德人制作毋米粥颇有讲究,要选用上等新米,轻轻擂过,让每个米粒都碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻,再放入大瓦煲里煮粥。

  等一煲粥煮到水米融洽的时候,粥水滚开呈菊花状,一层层从里面往外翻,这时,从花心处舀上来的粥水,就是粥青,是粥中精华,吃一口清甜绵软,顺滑如汤。

亲身体验顺德毋米粥及粥火锅好不好吃

  毋米粥的粥青可以取代火锅的汤底,称为粥火锅。将粥底煮开了,就可以将各种食材放在花心上灼熟食用,海鲜、肉类、蔬菜等都可以。用粥底涮肉类,有点像给肉挂了一层芡,口感更滑。

  鹅肠就要快灼,最好是将熟而未熟,马上夹起放入豉油里,这里的豉油是生抽,鲜而咸,加入了粗葱段,轻醮即止,否则太咸,这时鹅肠的爽脆度最高,难以相信它是肉类。

  在北京的时候,电视里播过粥底火锅,当时我还不以为然,这次知道了真是好吃。粥底火锅,既保持了食品的鲜,粥液也增加了鲜味,尤其是最后把芥兰碎下到锅里,白色的粥液中滚动着翠绿的芥兰,看的赏心悦目。

  装一碗吸收了各种菜品鲜香的粥液,既暖胃驱寒,也可把先前菜品的味道再细细的咂摸一遍。随着暖暖的粥液滑入食道,一种温暖、妥帖,慢慢的从胃里氤氲上升,怎一个爽字可解?

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