顺德毋米粥是不见米粒的清粥，纯洁细腻，为粥中上品，煮好的毋米粥还可以作为粥火锅的汤底。
毋米粥并非无米之粥，而是将米煮溶了，不见米粒。煮好的毋米粥浓稠雪白，水米融洽，柔腻如一，是顺德人最爱的粥中上品。
顺德人制作毋米粥颇有讲究，要选用上等新米，轻轻擂过，让每个米粒都碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻，再放入大瓦煲里煮粥。
等一煲粥煮到水米融洽的时候，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥青，是粥中精华，吃一口清甜绵软，顺滑如汤。
毋米粥的粥青可以取代火锅的汤底，称为粥火锅。将粥底煮开了，就可以将各种食材放在花心上灼熟食用，海鲜、肉类、蔬菜等都可以。用粥底涮肉类，有点像给肉挂了一层芡，口感更滑。
鹅肠就要快灼，最好是将熟而未熟，马上夹起放入豉油里，这里的豉油是生抽，鲜而咸，加入了粗葱段，轻醮即止，否则太咸，这时鹅肠的爽脆度最高，难以相信它是肉类。
在北京的时候，电视里播过粥底火锅，当时我还不以为然，这次知道了真是好吃。粥底火锅，既保持了食品的鲜，粥液也增加了鲜味，尤其是最后把芥兰碎下到锅里，白色的粥液中滚动着翠绿的芥兰，看的赏心悦目。
装一碗吸收了各种菜品鲜香的粥液，既暖胃驱寒，也可把先前菜品的味道再细细的咂摸一遍。随着暖暖的粥液滑入食道，一种温暖、妥帖，慢慢的从胃里氤氲上升，怎一个爽字可解？
