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制作绿茶为什么要杀青,作用是什么

  更新于2017-11-1T20:28:43      作者:韩荣

  未经加工的新鲜茶叶有一股腥苦味,因此我们喝到的茶叶都是经过加工的,比如绿茶,采摘后要经过杀青、揉捻、干燥三个步骤。

制作绿茶为什么要杀青,作用是什么

  高温杀青为的是增加茶叶的绿色和香味,可分为蒸汽杀青和锅炒杀青两种。因蒸青对茶叶的品相有损,所以目前都以锅炒为主,而锅炒又因干燥方式的不同分为炒青、烘青和晒青。

  蒸青是唐人所创,目的是去除新鲜茶叶中的腥苦娃娃味,炒青虽然唐、宋也有,但却是明朝人完善的。因为炒青可以增进茶的绿色,增加茶的香味。

  炒青也是突破了唐宋人的团茶、饼茶之后的散茶制作的需要,散茶是冲泡饮用,由煮茶到冲茶,炒青的妙处就能充分体现了。

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