乌龙茶属于半发酵茶，也叫青茶，它的茶性介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香气味，又有红茶的醇厚滋味，是很多茶痴的最爱。
乌龙茶创制于明朝，关于乌龙茶的创制过程还有一个传说。
据说，当时福建安溪有一个名叫乌龙的猎人，他在采茶的时候突然发现了猎物，就马上起身去打猎了，采好的茶也没有来得及炒制。
直到第二天，猎人才想起来已经采好的茶叶，没想到新鲜的茶叶放了一夜之后，叶片的边缘居然镶上了红边，并发出阵阵清香的气味。
猎人舍不得把茶叶扔掉，就按先前的炒制方法，将镶了红边的新鲜茶叶炒制出来，结果发现炒出来的茶叶更好喝，滋味格外清香浓厚。
后来，猎人乌龙经过反复试验，不断改进，采用了萎淍、摇青、半发酵、烘焙等工艺，终于制出了“绿叶红镶边”的茶叶新品种。
后人为了纪念乌龙的功劳，便将这种新品种的茶叶命名为乌龙茶，而猎人乌龙的家乡安溪，自然也就成了乌龙茶的故乡，这就是乌龙茶的来历与传说。
多说两句：
乌龙茶的品质和它的制作工艺有关，和选用的茶树品种、采摘标准也有很大关系。乌龙茶比绿茶多了一道晒青的工序，使茶叶发生氧化作用，形成“绿叶红镶边”，茶香外溢，十分诱人。
乌龙茶综合了红茶和绿茶的制法，品质也介于二者之间，既有红茶的浓醇鲜味，又有绿茶的清爽芬香。优质的乌龙茶外形壮大，色泽砂绿至乌褐，油润，泡出来汤色橙黄或是橙红明亮，香气持久、浓郁，滋味醇厚甘鲜，回味悠长。
