给我留下印象最深的云南特色美食，当属汽锅鸡，制作方便，滋味鲜美，而且极好的保持了土鸡的营养成分。
制作汽锅鸡要选用云南当地的武定肥壮母鸡或阉鸡，而且必须是散养的，吃活虫和山珍长大的农家土鸡，这种土鸡的滋味自然也是很鲜美的。
云南汽锅鸡的烹调方法也具有独特性（参阅《汽锅鸡的做法真的好简单》），正是这种独特的烹制手法，才让这道名菜具备了营养丰富且味道鲜美的特点。
汽锅是制作云南汽锅鸡必备的工具，这种锅具其实也就是蒸锅，是用建水陶泥制作而成的独特蒸锅。云南汽锅的外形扁圆，锅的中央有一个空心管子，这根空心管子从锅底通到盖子附近，是用来坐在水里走气的。
云南人之所以要选用建水陶泥来制作汽锅，是因为建水陶泥天然富含多种对人体有益的微量元素。云南汽锅的最早发明者是云南建水县乾隆年间的杨沥，所以这种汽锅有时也被称为“杨沥锅”。后人在“杨沥锅”的基础上作了改进，把火烧煮改成蒸汽蒸，因此有了汽锅的名称。
云南厨师制作汽锅鸡颇为讲究，杀鸡的时候不能使用刀具，而是只用竹尖杀死，这是为了防止刀的铁气坏了鸡的鲜味，从而保证做出的汽锅鸡原汁原味、鲜香爽口。
用汽锅蒸鸡时，把汽锅放在装满水的汤锅上，水沸后，蒸汽沿锅内管不断上喷，一些水汁凝结在汽锅内成为汤汁，极好的保持了土鸡的营养和美味。汤汁清澈透亮，十分鲜美。筷子一拨，肉即离骨，鸡肉醇香爽口，滋补营养，老少皆宜。
云南人做汽锅鸡还喜欢加入虫草、天麻、田七等名贵药材同蒸，就是著名的滋补菜肴了。昆明有家餐厅就是以这三种滋补汽锅鸡扬名的，名字叫“培养正气”，后来改成“东风餐厅”，名字革命化了，菜也没变，韵味却差了许多。
汽锅鸡因其制作方便，滋味鲜美，很快就流传到全国各地。各地根据当地的特点，演化出不少有地方特色的汽锅鸡菜肴。吉林有人参汽锅鸡，而云南省内的各地区则更花样出新了，但万变不离一个“补”字，好像现代的人已经到了亏精少气，不补不行的地步了。
