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说说云南美食汽锅鸡好吃吗,亲口品尝心得

  更新于2017-11-15T8:58:17      作者:路宏芹

  给我留下印象最深的云南特色美食,当属汽锅鸡,制作方便,滋味鲜美,而且极好的保持了土鸡的营养成分。

  制作汽锅鸡要选用云南当地的武定肥壮母鸡或阉鸡,而且必须是散养的,吃活虫和山珍长大的农家土鸡,这种土鸡的滋味自然也是很鲜美的。

  云南汽锅鸡的烹调方法也具有独特性(参阅《汽锅鸡的做法真的好简单》),正是这种独特的烹制手法,才让这道名菜具备了营养丰富且味道鲜美的特点。

说说云南美食汽锅鸡好吃吗,亲口品尝心得

  汽锅是制作云南汽锅鸡必备的工具,这种锅具其实也就是蒸锅,是用建水陶泥制作而成的独特蒸锅。云南汽锅的外形扁圆,锅的中央有一个空心管子,这根空心管子从锅底通到盖子附近,是用来坐在水里走气的。

  云南人之所以要选用建水陶泥来制作汽锅,是因为建水陶泥天然富含多种对人体有益的微量元素。云南汽锅的最早发明者是云南建水县乾隆年间的杨沥,所以这种汽锅有时也被称为“杨沥锅”。后人在“杨沥锅”的基础上作了改进,把火烧煮改成蒸汽蒸,因此有了汽锅的名称。

  云南厨师制作汽锅鸡颇为讲究,杀鸡的时候不能使用刀具,而是只用竹尖杀死,这是为了防止刀的铁气坏了鸡的鲜味,从而保证做出的汽锅鸡原汁原味、鲜香爽口。

  用汽锅蒸鸡时,把汽锅放在装满水的汤锅上,水沸后,蒸汽沿锅内管不断上喷,一些水汁凝结在汽锅内成为汤汁,极好的保持了土鸡的营养和美味。汤汁清澈透亮,十分鲜美。筷子一拨,肉即离骨,鸡肉醇香爽口,滋补营养,老少皆宜。

  云南人做汽锅鸡还喜欢加入虫草、天麻、田七等名贵药材同蒸,就是著名的滋补菜肴了。昆明有家餐厅就是以这三种滋补汽锅鸡扬名的,名字叫“培养正气”,后来改成“东风餐厅”,名字革命化了,菜也没变,韵味却差了许多。

  汽锅鸡因其制作方便,滋味鲜美,很快就流传到全国各地。各地根据当地的特点,演化出不少有地方特色的汽锅鸡菜肴。吉林有人参汽锅鸡,而云南省内的各地区则更花样出新了,但万变不离一个“补”字,好像现代的人已经到了亏精少气,不补不行的地步了。

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