顺德菜其实是粤菜的其中一个分支，最擅长用常见到的河鲜和海鲜烹调出美味佳肴，原料普通，味道十足，价格亲民。
顺德是个美食之乡，顺德的厨师也比较出名的，他们是贡献各种粤菜美味的主力军，南乳花生、龙江煎堆、均安煎鱼饼、大良双皮奶、鱼皮饺、姜汁撞奶等名菜都出自顺德厨师之手。
离开顺德之前，朋友安排了一桌送行晚宴，算是让我好好见识了一下顺德的鱼肉佳肴，真是大快多颐，至今难忘。
晚饭的主题以鱼为主，兼顾其他。计有鯇魚三吃，一吃为刺生，二吃是煎焗鱼腩鱼骨，三吃是鱼头鱼尾煲粥，鲜虾蒸笋壳鱼，家乡酿鲮鱼，瑞昌生炒骨，密制家乡鸡，冰镇三色时蔬，主食是加了番薯的米饭。
先说鯇魚刺生。鲜活的鱼宰杀去骨，取脊肉去皮及皮下紅肉，快刀切成半透明的薄片，鱼肉一定不能有血，有血则腥，码在冰冻的青花盘子上，依稀可以看到盘底的花纹。吃时，裹上配好的作料，有姜絲、葱絲、炸榄仁、酸蕎头丝、雪梨丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌勻生吃，作料可根据自己的口味选择，不一定要样样都放。味道鮮美爽滑，鲜、甜、清、凉、香，比那种沾芥辣的鱼生好吃了许多。
煎焗鱼腩鱼骨则是把不易刺生吃的部分腌后挂浆，煎一下，放到砂锅里加姜片、香葱段、油、少许酱油、盐干焗而成，是一道咸鲜的菜品，微焦的表皮脆香，滑嫩的鱼肉咸香，是一道下饭佐酒的好菜。
鱼头鱼骨粥则是粥液雪白如汤不见成粒的米，上面撒着嫩黄的姜丝喝香葱碎，加一点胡椒面下去，暖胃醒酒。
鲜虾蒸笋壳鱼是鱼有虾的鲜味而不见虾，问过朋友才知是在蒸鱼的时候，在鱼身上码上几只新鲜的河虾，鱼熟时，把虾夹走，为的是让虾的鲜味渗入鱼肉就是了，同时，虾放在鱼身上，还可以防止鱼皮的破裂，使菜品有个好的卖像。夹块鱼肉细细咀嚼，还真像朋友所讲那样，细嫩的鱼肉里有丝丝虾的鲜香。
家乡酿鲮鱼也是顺德地区的一道名菜，很多餐馆都有。酿是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，炸熟后装盘上桌。这样的做法既保持了鲮鱼的香味，又加入了其他的味道，还除去了鲮鱼刺多难食弱点，可为匠心独具，别出心裁。
其他的菜品也是各有特色，色香味型样样可赞可叹。吃过这餐饭，对“厨出顺德”算是有了切身的体会。
