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用亲身经历告诉你扬州三头菜到底有多好吃

  更新于2017-11-21T7:42:43      作者:程宏伟

  前几天专门飞了一趟扬州,目的就是为了亲口品尝扬州三头菜的美味,今天就我的亲身经历告诉你三头菜到底有多么好吃。

  三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴,所谓三头就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头,所用原料皆是街边菜场中随时可以买到的,这比动辄就是鲍参燕翅的菜品来得容易、轻松、亲民,价钱上也省去很多,在味觉的享受上却不输分毫。

  “三头菜”的可贵之处在于把普通的材料烹制出了很不普通的味道。

用亲身经历告诉你扬州三头菜到底有多好吃

  狮子头粗斩细切,里面加入了春季刚刚上市的河蚌肉,口感酥嫩,滋味纯厚,细小的河蚌肉粒弹牙、耐嚼,顽皮的强调着它的鲜。

  拆烩鲢鱼头保持着鱼头的形状,却没有鱼骨鱼刺,唇边之肉比甲鱼的唇边还要滑嫩,轻轻咀嚼,鱼唇的胶质便把那厚厚的浓香留在了齿舌之间,氤氲蔓延,久久难去。

  扒烧整猪头是极重火工的佛门名馔,扬州法海寺做的最好,酥烂脱骨不失其形,上的桌来,宛如一张红彤彤的猪脸,细品之下觉得应该是焖制,而不是红烧,后来查了一下,果然是焖制而成的。此菜形美味重,虽是诱惑,也只是尝了尝,不敢多食,酥烂微甜,入口即化,肉香盈腔。

  俗话说饿咬腮边馋咬舌,这次奔赴扬州虽然没有要到舌头,却几乎要将自己的舌头吞下去,真是一次难以忘记的美食享受。

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