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什么是开江鱼,吃开江鱼的最佳时间

已有人阅读      更新于2018-2-28 8:23:03      作者:肖艾米

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  开江鱼就是刚刚开江那段时间捕捞上来的江鱼,肉质紧致且异常鲜美,但每年只有四月份二十几天的时间中才可以吃到。

  每年四月中下旬这段时间,东北大地的冰雪就开始消融了,嫩江、乌苏里江和松花江等江河的冰层也逐渐融化、解体,数不清的冰块结成冰排,浩浩荡荡地在江面上顺流而下,东北人把这种现象称为开江。

  开江有文开江和武开江之说——

  文开江就是冰面一点点化开,冰排在江面上安安静静地顺流而下,气势较小。

  武开江的场面要暴烈多了,冰面随着一声巨响突然炸裂,破碎的冰块相互撞击着,咆哮的江水夹带着冰排,像一匹匹脱缰的野马,携着狂风和炸雷般的巨响顺流而下,很是壮观。

什么是开江鱼,吃开江鱼的最佳时间

什么是开江鱼——

  开江这个词咱们就解释这么多吧,接下来还是回归正题说说开江鱼。

  随着江面上的冰面解体,闷在冰面下的江鱼儿们也被唤醒。这些江鱼在整个冬季里都必须忍饥挨饿,所以它们体内的脂肪也已经消耗殆尽,体内的废物也排放得异常干净,肉质变得非常紧致,不肥不烂而且异常鲜美。

  开江鱼的肉质与其它季节的江鱼有很大区别,用冰清玉洁来形容也不为过,滋味鲜美到难以形容的地步,是春季里不可多得的美味,中国著名的四大鲜,其中就有开江鱼。

  但是,能吃到开江鱼的时间很短,一年之中,只有四月中下旬开江的二十几天时间,才能吃到鲜美的开江鱼。

开江鱼通常有哪些品种——

  比较常见的开江鱼大约有40多种,其中最为著名的就是鲫花、鳊花、鳌花和岛子,谓之“三花一岛”,一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、虫虫(鲫鱼)。

  鳌花鱼肉质鲜嫩、美味可口;鳊花鱼细嫩刺小、味道鲜美;鲫花鱼肉多刺少;所有开江鱼品种中,岛子名列第一。岛子是地方俗名,大白鱼也是其地方俗名,此鱼学名为“松花江翘嘴红鲌”。

挑选开江鱼的技巧——

  市场上的开江鱼是鱼龙混杂的,挑选开江鱼也是门技术活,不能选刚开江和开江10天后的鱼。刚开江时的鱼儿体内留有长时间积累的污物;开江10天后的鱼儿肉质变老,污染也随之而来。

  辨别开江鱼首先要看鱼肚子,江鱼由于运动量大,肚子上的肉很结实,摸起来硬邦邦的,而养殖鱼的肚子摸起来很软。

  江鱼的颜色略浅,鱼腹的部位发白,鳞片颜色金黄发亮,个头也小一些。养殖鱼则颜色深,体态比较浑圆。也可以用手掰开鱼鳃看一下,真正的开江鱼,鱼鳃特别新鲜。

  另外,开江鱼脂肪已经消耗殆尽,肉质很肥腻的,一定不是开江鱼。

  只有开江几天的鱼儿才是最鲜最肥最美的,因为这时候的鱼儿刚好彻底排污,并吸收开春河水新鲜养料以及地面新鲜空气,整体鱼儿处在最佳状态。

  东北很多地方都可以买到开江鱼,但比较正宗的是吉林市开江鱼、查干湖开江鱼、石头口门水库开江鱼、长春新立城水库开江鱼。

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