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竹升是什么,做竹升面的竹升怎么挑选

已有人阅读      更新于2018-12-5T10:8:14      作者:lamb静静

  竹升是广东人对竹杠的别称,也用来代指在美国出生且只懂英语的华裔子弟,挑选做竹升面的竹升还是很有讲究的。

竹升是什么东西——

  竹竿有粗有细,广东人习惯于把稍粗的竹竿称为竹杠。但是,“杠”这个字在粤语中与“降”字同音,而广东人说话做事喜欢讲求吉利,喜欢讨个好彩头,就把“降”字改为“升”字,所以“竹杠”在粤语中就变成了“竹升”。

  粤语中还常常出现“竹升仔”和“竹升妹”这两个词,又是什么意思呢?这是因为,竹升具有空心(意指心里没有中国文化的思维),多节而不贯通的特点(也就是两面都不通)。

  在美国出生的华裔子弟只会说英语,也不懂中国文化,广东人就戏称这类人为“竹升仔”和“竹升妹”,就是说他们不通汉语,心里没有中国文化的思维。

竹升是什么,做竹升面的竹升怎么挑选

做竹升面如何挑选竹升——

  广东有名的竹升面,就是用竹升压制而成的。但是,并不是所有的竹杠都可以用来压制竹升面,挑选压面使用的竹升还是有些讲究的。

  用于压制竹升面的竹升,要足够粗大,这样才能保证它有比较大的覆压面积。但是,竹杠太细或太粗也不行。

  竹杠太粗压得不够均匀,压出来面团太硬,面条的口感不够柔软,竹杠太细则压出来的面条没有弹性。只有粗细合适的竹杠,才能压制出软硬适中的面条。

  据多年制作竹升面的老师傅介绍,压制竹升面要选用长度1.8m~2m,直径约10cm的厚芯竹杠,这样的竹杠压制的竹升面和云吞皮品质最佳。

  当然,在压打面团的整个过程中,最关键的,还是压面师傅对打面力度的掌握。


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