每年的11月份到次年的5月份，这段时间才是吃生蚝的正常时间，尤其是12月份到来年的清明这段时间，是生蚝最为肥美的时候。
虽然一年四季都可以吃到生蚝，但其实生蚝的正常食用期是每年的11月份到次年的5月份，其它月份的生蚝要么肉质较差，要么就是用海蛎假冒的。
在国外，每年的5到9月份是禁止食用生蚝的，因为生蚝的资源本身就比较短缺，而5到9月份正是生蚝一年一度的繁殖期，此时的生蚝肚子里全是卵，大量食用会影响它的繁衍生息，最终会导致生蚝的资源越来越少。
处于繁殖期的生蚝不仅肉质变得特差，还会分泌出一种粘液，让生蚝的味道也变得很差，所以这段时间的生蚝也不宜食用。
生蚝从5月份开始产卵，小生蚝经过6个月左右的生长就可以捕捞了，因此每年的11月份都是开始食用生蚝的时间，一直可以吃到次年的5月份。在每年11月份到次年5月份这段时间里，又以12月份到次年的清明这段时间的生蚝最为肥美。
这是因为进入12月份以后，海水的温度变得较低，生蚝的活动量和消耗较少，体内积蓄的营养成分较多，肉质变得非常肥美。所以，每年12月份直到次年的清明，就是次年的4月初这段时间，是食用生蚝的最佳时间。
为什么说5到9月份容易吃到假冒的生蚝呢？
这是因为5到9月份这段时间里，真正的生蚝肉质和味道都特别差，不宜食用，而且国家这段时间是禁止捕捞生蚝的，想吃到真正的生蚝也特别困难。于是，有些奸商会把海蛎肉挖出来，放在生蚝壳上面，冒充生蚝卖给消费者。
所以，如果这段时间去吃小摊上的碳烤生蚝，你吃到的多数就是这种人造的假生蚝。
