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新鲜铁棍山药煮熟后是什么样的,煮熟的铁棍山药为什么会变色

  更新于2020-1-4T16:28:15      作者:布鲁比

  正宗铁棍山药新鲜时质地瓷实紧密,煮熟后粉糯干面,由于铁棍山药富含亚铁及多酚类物质,所以容易被氧化而变色。

新鲜铁棍山药煮熟后是什么样的,煮熟的铁棍山药为什么会变色

  正宗的铁棍山药质地较为紧密,体重达180斤的成年人,双脚踩上去都不会碎掉。将新鲜铁棍山药掰断或切开以后,断面处明显能看出来非常瓷实。

新鲜铁棍山药煮熟后是什么样的,煮熟的铁棍山药为什么会变色

  蒸熟或煮熟后的铁棍山药,口感干面而且粉糯,有薯粉食物的天然清香味,食用后微有麻嘴感。

  铁棍山药中含有丰富的亚铁和多酚类物质,这两种物质遇到氧气都容易被氧化,从而发生变色反应。

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  所以,煮熟或蒸熟后的铁棍山药,有时会带点牙黄、粉红或紫色等各种颜色,放置时间越久颜色越深,这是正常的颜色变化,并不是铁棍山药有质量问题。

  铁棍山药并不是蒸熟或煮熟后才会变色,新鲜的铁棍山药出土以后,随着时间的增长,同样也会慢慢地发生氧化反应,从而发生颜色变化,只是煮熟后的铁棍山药更明显罢了。

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