农家土灶都是用泥土砌成的，灶心四周的泥土被柴火反复烧烤后，除去外层焦黑部分及杂质，留下的红黄色土块就是灶心土。
了解农家土灶的朋友应该知道，这种土灶就是用泥巴砌成的，尤其是灶心位置（灶心是指炉膛底部的中心，也就是安放炉篦子的地方），炉篦子四周要糊上厚厚一层泥巴。
炉篦子四周的泥巴经过长年累月的柴火煅烧，慢慢就被烧结成一个外赤内黄的整体，将这些焦土块取下来以后，用刀削掉外层发黑的部分和杂质，留下中间部分的红黄色土块，这就是灶心土。
灶心土的学名叫做伏龙肝，别名有灶中黄土、釜下土、釜月下土、灶中土、灶内黄土等等。
煅烧时间越久的灶心土药用效果越好，以块大、色红褐、断面具蜂窝状小孔、质细软者为佳。至于灶心土要经过几年煅烧才能入药，笔者查阅了很多资料都没有找到可信的说法。
但是有一点可以肯定，就是必须煅烧到中间没有生土的程度，如果将整块灶心土切开，中间还有土黄色的生土，这种灶心土就不能入药。
注意事项：
1、只有柴草煅烧的灶心土方可入药，碳火煅烧的灶心土没有药用价值。
2、灶心土是指位于炉篦子四周的烧结土块，这个位置刚好位于灶膛中心，所以称为灶心土。
