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在道滘深涌村品尝卤牛蹄

  更新于2012-4-11T23:0:39      作者:佚名

  牛蹄这类骨头大、无肉的部分,以往是无人问津,作为“弃物”留下来的,但直接抛弃又觉可惜,于是有屠户尝试以卤料卤制牛蹄,没想到胶质丰富、卤香味浓的牛蹄成为极好的下酒菜,从此,“弃物”也成为不可多得的美味了!

  因为牛蹄通常是“弃物”,几乎不可能在市场上买得到,自然也就不会成为家庭烹制的食材了,再者,牛蹄骨头大、无肉,难以烹调入味,鲜有家庭会花工夫在这类食材上,所以家庭烹制中是没有这道美食的。

  如今,东莞道滘深涌村的村民就将这味卤牛蹄打造成了招牌美食,开起了食肆,因特色突出,吸引了不少食客,其中不乏闻讯特意来觅食的港澳食客。我也怀着好奇的心情,前去探访。

  若不是跟随熟路的本地朋友前往,这家藏在村间农舍旁,依池塘而建的简单排档食肆,是根本无法找到的,若让我再次寻它一次,仍是困难。食肆旁的大榕树上挂着一个很小的木牌,上面用红漆手写着“伟记牛蹄”。此时是中午1点左右,没想到棚里摆放的30余围桌,仍有近8成食客。

  刚一入座,老板娘就拿来茶水,坐在我们身旁,为我们写单。她简单询问了大家的口味喜好,并迅速为我们安排了菜式。每人一只卤牛蹄,道滘葱花蒸双丸、韭菜炒蚬肉、豆豉蒸雄鱼、豆酱炒蚕菜,整个写单的过程,用时不超3分钟。原来这里是不设菜单的,除了每人能吃到一只卤牛蹄外,其他菜式全凭老板娘安排。

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