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记忆中的美味火烘肉

  更新于2012-7-19T15:2:34      作者:佚名

  在安庆,盛夏时节有一种特有的食品,火烘肉。这种源自桐城的食物汇集了烤肉的香、卤肉的鲜和蒸肉的舒适口感,带领着食客的舌头做了一次完美的舌尖旅行。至今成为很多安庆人儿时垂涎欲滴的回忆。

  每到夏季,市民李风铃总会做几次火烘肉给全家人吃。在李阿姨的记忆里,儿时物资极度匮乏的年代,不要说是肉,就是一碗稀饭,一个糠粑,都是如获至宝。于是逢年过节,年成好时生产队也买一口猪杀了,每户称个一两斤,这一天对孩子们来说就好象是过年一样的高兴。称回来的肉大人们总是舍不得全部吃了,因为还要把大部分腌起来或是火烘起来,留着招待客人。“火烘肉和其他肉制品不同,半成品时就已经香得很,看到它或是闻到它的味道就特别想吃。”李阿姨说起儿时关于爱吃火烘肉的一件趣事,“一年的夏日,邻居家在屋檐的瓦楞上晒了几块火烘肉。我和弟弟趁着中午没有人在的时候扒上去偷了几块,然后躲到没人看到的角落慢慢地嚼着,竟然全部吃下去了!那可是生的啊,觉得那样香那样好吃!傍晚人家收肉时看到肉少了许多,他们都以为是猫吃了。为此他们家的人那天晚上还大吵了一架!我和弟弟自然是没有敢作声。”

  火烘肉类似四川、贵州的烟熏肉,但是没有烟熏肉浓烈的烟味,做法也不一样。选取肥瘦相间的五花肉,洗净,切成大块,先用盐码一下,然后倒入自家做的酱汁,用手抓匀,腌两三个小时入味,裹上米粉,一排排地放在竹筛子里,然后将竹筛子架在烧热的稻壳上,用炭火烘烤。这炭很有讲究,必须是松树烧的炭,这样烘烤出来的肉有一种松子的清香。为什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”?这也是有讲究的,那炭火不能大,小火慢慢地烘,大火就烤焦了,所以叫“烘”,烘到油出来,落到火中“滋滋”响,便大功告成。吃的时候蒸一下,外脆里嫩,肥而不腻,连米粉都好吃,最重要的是有一股清香,很特别。

记忆中的美味火烘肉

  如今这种传统的火烘肉做法在城里已经很难完成,李风铃阿姨家也是如此,于是想吃火烘肉时,便在夏天里用米粉肉放在太阳底下晒,虽然也能晒得干,但吃起来不是那个味道,形似而神不似,似是而非。

  让李风铃记忆最深刻的吃火烘肉经历,是她从桐城老家到安庆师范学校读书的第一年夏天,母亲托人送去了一罐亲手做的火烘肉,每天吃饭时用铝饭盒装上几块带到食堂,“每次打开铝饭盒,立即香气扑鼻让周围的同学都羡慕不已,快速咬上一口,感到满口油润特别解馋,有嚼头也很下饭。然后要好的同学也来一块,大家每次放假分别前都提醒我回来的时候记得带罐火烘肉。”李风铃说,可惜目前没有条件自家制作了,熟悉这道菜制作方法的人也越来越少,不过好在桐城老乡们已经开发这种食品进入市场,虽然口味肯定不如自家制作的地道,但这道传统菜肴算是保留下来了。

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