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徐州名菜红烧微山湖四孔鲤鱼

  更新于2017-11-16T6:44:30      作者:胡吃

  红烧微山湖四孔鲤鱼是徐州久负盛名的名菜之一,其所用的鲤鱼也是微山湖的特产,肉质细嫩,味道鲜美。更为奇特的是,这四孔鲤鱼只有微山湖才有,其它地方就没有四个鼻孔的鲤鱼。不过,这红烧微山湖四孔鲤鱼的鲜美,还得你亲自来品尝了。

  1952年月10月29日,毛主席游览云龙山时,除了纵论徐州的历史之外,还谈到:徐州四个鼻孔的鲤鱼驰名天下。当天中午,厨师为毛主席做了红烧四孔鲤鱼头,毛主席品尝后赞不绝口,称四孔鲤鱼果然名不虚传。

  红烧微山湖四孔鲤鱼的做法很简单,将鲤鱼先放在油锅里炸透,但随后不是盖浇汤汁,而是放进熬制汤汁的锅中,浸透后盛出来。这样,一道外润里嫩、酸甜味浓的红烧四孔鲤鱼就香喷喷的出炉了!

  四孔鲤鱼还有一种比较常见的吃法,那就是糖醋四孔鲤鱼。将鱼先放油锅炸透,然后浇盖熬好的汤汁。吃起来外酥里嫩。

徐州名菜红烧微山湖四孔鲤鱼

红烧微山湖四孔鲤鱼

  据传说,微山湖的鲤鱼原来也是两个鼻孔。清朝皇帝乾隆下江南,乘龙船顺大运河南下,行至盘龙岛附近,水面有鲤鱼嬉戏跳跃。一大臣问这里的鲤鱼几个鼻孔?乾隆随口说道:当然是四个鼻孔了。皇帝口里无戏言,从那,微山湖的鲤鱼就都是四个鼻孔了。

  其实,四孔鲤鱼并非四个鼻孔,只是嘴巴的上方比其他鲤鱼多长两根须,乍一看很像四个鼻孔而已。它的脊鳍、尾鳍呈红色,身体两侧的鳞片为金黄色,中间有一行暗褐色的斑点,像根银色的线一样,非常漂亮。

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