红烧微山湖四孔鲤鱼是徐州久负盛名的名菜之一，其所用的鲤鱼也是微山湖的特产，肉质细嫩，味道鲜美。更为奇特的是，这四孔鲤鱼只有微山湖才有，其它地方就没有四个鼻孔的鲤鱼。不过，这红烧微山湖四孔鲤鱼的鲜美，还得你亲自来品尝了。
1952年月10月29日，毛主席游览云龙山时，除了纵论徐州的历史之外，还谈到：徐州四个鼻孔的鲤鱼驰名天下。当天中午，厨师为毛主席做了红烧四孔鲤鱼头，毛主席品尝后赞不绝口，称四孔鲤鱼果然名不虚传。
红烧微山湖四孔鲤鱼的做法很简单，将鲤鱼先放在油锅里炸透，但随后不是盖浇汤汁，而是放进熬制汤汁的锅中，浸透后盛出来。这样，一道外润里嫩、酸甜味浓的红烧四孔鲤鱼就香喷喷的出炉了！
四孔鲤鱼还有一种比较常见的吃法，那就是糖醋四孔鲤鱼。将鱼先放油锅炸透，然后浇盖熬好的汤汁。吃起来外酥里嫩。
红烧微山湖四孔鲤鱼
据传说，微山湖的鲤鱼原来也是两个鼻孔。清朝皇帝乾隆下江南，乘龙船顺大运河南下，行至盘龙岛附近，水面有鲤鱼嬉戏跳跃。一大臣问这里的鲤鱼几个鼻孔？乾隆随口说道：当然是四个鼻孔了。皇帝口里无戏言，从那，微山湖的鲤鱼就都是四个鼻孔了。
其实，四孔鲤鱼并非四个鼻孔，只是嘴巴的上方比其他鲤鱼多长两根须，乍一看很像四个鼻孔而已。它的脊鳍、尾鳍呈红色，身体两侧的鳞片为金黄色，中间有一行暗褐色的斑点，像根银色的线一样，非常漂亮。
