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洪泽湖小鱼锅贴很好吃

  更新于2012-8-9T18:19:23      作者:佚名

  洪泽湖小鱼锅贴,原名叫“活鱼锅贴”,渔家则称之为“小鱼锅塌”,是长期在湖上生活的洪泽湖渔民创造出来的一种独特的名菜,也是湖上渔民或沿湖农民们的家常饭菜。洪泽湖小鱼锅贴的做法虽然简单,但吃起来脆香鲜嫩,非常好吃。到江苏不尝一下洪泽湖的船家的小鱼锅贴,那可真是白来江苏一回。

  想象中的“小鱼锅贴”不会是菜,该是一道类似“牛肉锅贴”式的点心。所谓小鱼也无非是湖中的寻常鱼儿,锅贴则是用面皮包着鱼在油中煎出来的东西。然而,当笑呵呵的店家把香喷喷的小鱼和锅贴端上餐台时,我才大跌眼镜地弄明白:原来,小鱼锅贴是鱼和面分家的一道大菜。

  眼瞅着朋友们熟练地伸出手取了那切成长块状的锅贴伸进混合了葱辣姜蒜和各种调味品的红烧鱼盆中,蘸着汤汁吃起来,一副沉醉的样子,我也这样来了一口,霎时满嘴鲜香,直惊讶人间竟有如此美食。细嚼那面,能感到秋日新麦的醇香;慢品那鱼汤,带着湖水的鲜腥;而那葱辣姜蒜则充满乡间田埂纯天然的风味。

  正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”,鱼是“小鱼”,通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就“塌“下来了,熟后上簿下厚,故叫“锅塌“——其状与牛舌相似。

洪泽湖小鱼锅贴很好吃

  渔民们传统做法是:将刚捕到的活的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。

  所有这些,只不过是湖上渔家的普通饭,不但省时省事,而且兼顾了“饭菜一锅熟“。现在,只要渔家的近亲好友到船上来,往往在早晚饭时常用此法待客。

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