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揭阳笋脯很美味

  更新于2012-8-19T8:18:54      作者:佚名

  竹笋自古就被视为“菜中珍品”,而且营养丰富,脆嫩鲜美,对人身体大有健益。常食竹笋可有利身体循环,保持肌肤状态白净自然,气色健康,且有清热化痰、益气和胃等功效。竹笋在我国种植的地方不少,而在广东则以揭阳县出产的竹笋为佳,亦正是这些“笋脯”的爹娘。

  揭阳县有竹笋之乡的称誉而久负美名,因地质肥沃,富含各种矿物质之故,具个大质脆,味甜渣少等特点,无论生炒煮汤,都十分鲜美。而将鲜笋切片晒成的笋干,呈琥珀色,比之鲜笋,更耐咀嚼寻味。揭阳竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最好。当竹笋的笋头刚露出土面时采收最佳,过迟采收,纤维多、具苦味。

  竹笋食用在于新鲜,购回之后就要当天食用,隔天它的纤维组织便会老化,肉质变粗,风味下降。聪明的揭阳人想尽办法,最终以特殊的方法,将竹笋煮熟晾晒加工而成为“笋脯”,最大化地保持了竹笋的“鲜”度。

  虽然竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,但竹笋可切成笋片、笋丝或笋粒,加上各种佐料,遂成美味佳肴,如竹笋鲫鱼汤,竹笋煮白粥,还能把竹笋制作成笋干、玉兰片等。这“笋脯”一点也不逊色,焖、炖、炒、煮,各有特色,清甜鲜美,香味浓郁,尤其将其与肉类同煮则味道更加鲜美。

揭阳笋脯很美味

  就如笔者在农庄里吃到的一道“笋脯炆烧肉”,将“笋脯”洗净,切成丝,“飞水”,把适量的鸡汤煮开,下笋丝,以中火煮至笋肉刚软,捞起备用,汤汁保留,爆香拍蒜和姜片,下烧肉爆炒片刻,加入笋丝、汤汁大火炆至收汁,调味即可上桌。

  也可以把“笋脯”卤水后切片,鲜竹笋做成卤水菜式,同样美味。竹笋“笋脯”除作为菜肴之外,还可以制作各类点心小吃。潮汕一带出名的笋粿、笋饺、笋丝炒粿条等风味小吃,也都是以“笋脯”为主料,配以香菇、虾米、稚姜丝等佐料制成。

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