顺德的桑叶菜肴很好吃

  更新于2012-8-24T17:11:36      作者:佚名

  早在上个世纪80年代以前,顺德人几乎家家户户种桑养蚕。后来,顺德的厨师们进行了一番研究,尝试着将桑叶搬上饭桌。结果发现,桑叶即使煮熟了,也能长时间地保持青绿,散发清香。而且,桑叶可以任意地配搭蒸鱼、鱼饼和牛肉等菜式,不光好看,而且吃起来有一种特有的甘香。从此,桑叶变成了一道口感特别的健康食材。

  走在顺德勒流、容桂等地的堤围和田间小路旁,总能找到在当地非常有名的老字号食肆,如果你能远远地瞅见园中的桑叶树,那么恭喜你,这里一定出品地道的桑肴。

  顺德人吃桑肴,吃的不光是味道,环境也很有考究。不少坐落在乡间的食肆,地方偏僻、停车不方便,菜卖得也不比大酒楼便宜,但每天食客络绎不绝。

  据一家食肆的主厨何庆团介绍,桑叶可以和许多菜任意搭配,顺德比较出名的桑肴有桑叶蒸鱼饼、桑叶蒸大头鱼和桑叶包等,桑叶与其他的菜叶不同的是,它可以与主材一同长时间蒸,直到桑叶的清香完全渗入主材,同时,桑叶吃起来也有主材的味道。

顺德的桑叶菜肴很好吃

  做桑肴只有一个诀窍,那就是桑叶一定要新鲜卫生。何庆团说,桑叶采下来后,不能放得太久,一定要即采即用,否则就会失去新鲜的口感。在雨水天气里,娇嫩的桑叶更需要经过多次洗涤,去除残留物。桑肴做起来非常简单,一般只需要过沸水以后,就能搭配食材一起吃了,桑叶也能和肉类一同长时间蒸制。

  制作桑肴时,由于其本身的清香,根本无需加入鸡精、味精等调味料。


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