首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

简单到连葱都不放的顺德油盐水蒸鱼

  更新于2012-8-24T17:55:21      作者:佚名

  顺德人蒸鱼用料是相当简单的,他们喜欢用最少的材料,做出最鲜的原味。但如果简单到连葱都不放,只用油盐水,你可能不会相信吧。油盐水蒸鱼就是这样一款美食,而且还是顺德一家饭店的招牌菜呢!

  百闻不如一见,当盛着蒸鱼的铁盘上台时,我着实吓了一跳,这卖相也太一般了,完全没有美感,不过仔细观察之下,却能发现厨师的刀工非常厉害,至少这样的切鱼烹饪,食客的筷子随便一夹,都是一块鱼肉,不需要做广东人顾忌的“翻鱼”之举。

  我夹了一块蒸鱼放入口中。此刻我终于知道为什么油盐水蒸鱼能成为招牌菜了,首先是鱼味够鲜,这其中有油盐水吊味的功能,但也有鱼本身材质一流的原因;其次就是鱼肉非常鲜嫩,虽然不能说入口即化,但没有一点咀嚼上的“柴”感;最后就是那种奇特的温度感,蒸鱼一般上台时都很热,但这个油盐水温度恰好,不会太烫,适当的高温又让鱼肉保持肉质上的鲜嫩。

  据厨师介绍,温度方面的讲究还在于,你必须在几分钟内和朋友尽快把鱼消灭掉,否则蒸鱼一凉,鱼味就大打折扣。

简单到连葱都不放的顺德油盐水蒸鱼

  油盐水蒸鱼为什么不用葱呢?原来这些鲩鱼进到餐厅后,都按照鱼生的标准“瘦养”,就是让鲩鱼饿上数日。一般5斤重的鱼,上台前都剩下3斤了,鱼瘦养后自身的鱼腥味大大降低,反而把鱼鲜味完全“养”出来,所以虽然用油盐水如此简单,但背后的功夫却是一点也不简单啊。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰