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中国内地没有真正的米其林餐厅

  更新于2013-6-29T7:25:10      作者:佚名

  米其林是专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,自1900年起,它开始每年为法国的餐馆评定星级。即使能被评为米其林一星,在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。现在,中国的内地也出现了不少的米其林餐厅,但其实中国内地根本没有真正意义上的米其林餐厅。

  据米其林中国地图与旅游指南部门负责人苗祥波介绍,《米其林酒店与餐厅指南香港澳门2009》是米其林首次对中国地区的酒店和餐厅进行评级,目前还未涉及中国内地。这就是说,中国内地没有真正意义上的米其林餐厅。那些所谓的米其概念林餐厅,例如由曾在米其林星级餐厅工作的行政总厨伯特兰执掌的福楼餐厅、米其林两星名厨Mauro Colagreco打理的外滩COLAGRECO餐厅,都只是打着"米其林元素"幌子的擦边球。

  有些自称为米其林餐厅的企业认为,自己雇佣的厨师拥有米其林厨师的称号,所以餐厅也可以称为米其林餐厅。但事实上,米其林厨师这个称号不是终身制,每年都会更新,如果大厨和餐厅表现不佳,第二年就不会出现在"红色指南"里了。雇佣之前在米其林餐厅工作的厨师的餐厅,以及米其林餐厅的国内姐妹店,都不能称为米其林餐厅。这是一个混淆的概念,打了一个擦边球。

  真正的米其林餐厅的菜品都很稳定,不像个别国内餐厅,为了评级会突击努力,日后的长远表现就后劲不足了。相对而言长期稳定的菜品和服务水平很重要。但有些菜是季节性的,例如松露,偶尔也会调整菜单,有当日特别推荐。讲究的餐厅给人坚持一贯的感受,菜品味道、上菜程序、甚至是服务员的介绍和桌上的摆件都不会轻易变化。

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