我是从小吃着酸菜长大的一代人，所以对酸菜有着不可磨灭的情结。在我们小时候那个物质匮乏的年代里，酸菜是东北人过冬必备的食品。时至今日，酸菜依然是东北人餐桌上不可缺少的美味。
东北人渍酸菜的过程其实挺复杂的，每年霜降前后的那段时间里，正是东北大白菜长成的时间，也正是各家各户储备秋菜的时间，每家至少要买上上百斤的大白菜，然后再将买来的大白菜晒上几天，这也算是是东北特有的风景吧。
等到把大白菜晒至发蔫，晒去一部分水分后就可以进行修理了，先切掉大白菜的根须，再掰去大白菜的老梆，最后把大白菜弄得干干净净，然后还要放到太阳下再翻晒几遍，这样才可以准备渍酸菜。
东北人渍酸菜都是用大缸的，先把大缸刷洗干净再经开水烫洗，倒置于案子上晾干水分后才能使用。把缸里的生水晾干后就可以装入大白菜了，大白菜最好是切开成四瓣，小棵的可以不用切，再大棵的可以切成六瓣。
把切好的大白菜一层层装入酸菜缸，装一层就铺上干净的麻袋片，让成年人光个脚站在麻袋片踩实，踩实以后才能再装下一层。装到最后要在缸上头多码几层大白菜，然后灌满冷水，再用白菜梆在上面覆盖一层，最后再用白菜叶糊好防止落灰。等这些事情都做好以后，最后在上面压上一块干净的大石头，大约过一个月左右就可以吃了。
这就是东北人渍酸菜的传统方法，绝对是真实不掺假的实景描述，直到现在还能在东北看到这种渍酸菜的场景。
