高温会破坏黑枸杞中的原花青素和花青素，所以冲泡黑枸杞的水温不宜太高，泡出来的颜色主要取决于水的PH值。
黑枸杞的营养价值主要来源于原花青素和花青素，原花青素在酸性条件下受热会转化成花青素，所以本文以下的介绍中将两者统称为花青素吧。
如果黑枸杞中的花青素会破坏了，黑枸杞的养生功效就会大打折扣。所以，黑枸杞最好的吃法就是直接嚼食，和咱们平常吃葡萄干一样嚼碎吞下，有淡淡的甜味。这种吃法的好处就是，花青素几乎不会受到任何破坏。
但是，更多的人喜欢用黑枸杞泡水饮用，今天咱们就重点说说黑枸杞怎么泡水才是最营养、最正确的，以及黑枸杞泡出的水应该是什么颜色。
花青素是具有热敏性的物质，它在温度过高的情况下会被破坏，从而失去应有的营养和养生功效。所以，我们千万不要用开水冲泡黑枸杞，那样会让黑枸杞中的原花青素损失殆尽，再喝就没有任何意义了。
实验证明，黑枸杞里的花青素遇高温会被立刻被破坏，40度以上的水温就可以杀死部分花青素，60度以上的水温就可以杀死大部分花青素，而90多度的热开水几乎可以将黑枸杞里的花青素全部破坏掉。
冲泡黑枸杞的正确水温应该是多高呢？从原花青素的化学特性上来看，水温应该控制在50度以下，因为花青素超过50度就会失去活性。但是，水温太低也是不行的，因为水温太低不容易把花青素泡出来，而且经常喝冷水对身体有害无益。
所以，冲泡黑枸杞的水温应该制作在45到50度之间，这种温度不会破坏黑枸杞的营养成分，花青素也可以很好的溶解在水里。
冲泡黑枸杞的正确方法——
每次取15到20粒黑枸杞放在杯子里，缓缓注入45到50度的温开水，泡制5分钟左右就可以饮用了，可反复冲泡至黑枸杞完全无色，最后再把黑枸杞嚼碎吞下。
黑枸杞泡出的水应该是什么颜色——
花青素的颜色与PH值有很大关系，它会随着PH的变化而呈现出不同的颜色，在酸性水中呈紫色、紫红色或铁红色等颜色，在碱性水中呈蓝色、蓝绿色或湖蓝色等颜色。
因此，用不同PH值的水冲泡黑枸杞，呈现出来的颜色也是各不相同，用矿泉水泡通常是紫色的，用自来水泡是蓝色的。
