荸荠木耳炒肉片是极为常见的上海家常菜,清淡鲜美且精致美观。下面介绍上海风味的荠木耳炒肉片做法,教你做出精致好吃的荸荠木耳炒肉片。
原料:
荸荠、黑木耳、纯精的里脊肉肉片各适量。
调味料:
料酒、生粉、葱花、盐各适量。
准备工作:
1、黑木耳用水发好后除去根部,撕成比荸荠稍大的片。
2、荸荠削皮后切片,不要太薄,3毫米左右的样子是最好的。
3、肉片加盐和料酒抓匀并上个薄浆。
做法步骤:
1、先把肉片用热锅冷油的法子滑炒至熟,盛出。
2、另起炒锅倒油烧至9成热,倒入荸荠和木耳翻炒。
3、等荸荠炒至微微透明时,加盐,倒入肉片和葱花快速炒匀即可出锅。
操作要点:
1、肉片在这道菜里的用量要少,当成佐料使用就可以了,它只是为整道菜增加一点肉鲜味,用多了就喧宾夺主了。
2、肉片要要用纯精的里脊肉,绝对不能带肥油,有了肥油就会让这道菜失去清新甘爽的特色。
3、这道菜里的肉片还可以用青虾代替,将青虾去头、去壳并剔除泥肠,可以留着尾巴取其艳红的颜色。然后在虾的背部剖一刀,让虾肉受热收缩团成一朵花,衬着雪白的荸荠和黑色的木耳,再用青葱点缀其间煞是好看。
4、做这道菜还可以不用肉片,只用荸荠和黑木耳炒出来也极为好吃。
美食点评:
荸荠木耳炒肉片有荸荠隐约的甜味,也有木耳和荸荠的爽脆口感,味道清淡鲜美且口感活泼,极好吃,但不宜下饭或下酒,非常适合作为两道大菜之间的缓冲小菜。
多说两句:
荸荠可以用来制作成美味的糕点,由于上海人喜欢把荸荠称为地梨,所以这种糕点也被称为地梨糕。它是用琼脂和薄荷叶熬水,加冰糖,凝冻前撒入切成细丝的荸荠制成。绿莹莹透明的薄荷琼脂冻里一丝丝洁白的荸荠丝,可以想像有多么美观,入口甜丝丝,滑溜溜,凉悠悠,沁人心脾。