杏鲍菇炒肉片经常出现在我家的餐桌上，有营养，嫩滑鲜香，全家爱吃，儿子每次都要把盘子里的汤汁舔光才罢休。
原料：
杏鲍菇300克，猪瘦肉200克，生姜3克，大蒜10克，香葱20克，油3ml，盐3克，生抽1ml，生粉10克。
准备工作：
1、猪瘦肉洗净后切成很薄的片，放盐、生抽、色拉油和生粉拌匀，腌制待用。
2、杏鲍菇洗净后切薄片，生姜切丝，蒜瓣剥好拍碎，香葱切葱花，生粉加适量清水调成水淀粉。
做法步骤：
1、炒锅洗净烧干，倒油，放入蒜瓣、姜丝和腌好的肉片大火爆炒，肉片变色后马上关火，出锅。
2、锅里再下少许油，倒入杏鲍菇片用中小火煸香，倒入水淀粉勾芡，煮沸后马上倒入炒过的肉片。
3、迅速翻炒均匀后大火收汁，放盐炒匀，关火，撒上香葱花炒匀，起锅装盘。
美食小经验分享：
1、杏鲍菇要选用肉质肥厚的新鲜杏鲍菇，洗净后立马切片，尽快下锅炒制，不宜用水泡。
2、炒肉片的时候要用大火，但是炒杏鲍菇必须用中小火，大火容易把杏鲍菇炒干，吃起来不够鲜嫩。
3、颜色乳白或微黄的杏鲍菇最新鲜，我个人还比较喜欢选用个头较小的杏鲍菇，肥白鲜嫩，口感好。
