肉末辣炒酸菜是湖南人爱吃的开胃小菜，也算是极受欢迎的湖南家常菜，每每想起这道菜都让我口水直流。
肉本辣炒酸菜的做法其实是非常简单的，但酸菜吸收了油脂和肉丁的香味，再加辣椒的辣香就更加完美了。
原料：酸菜、瘦肉丁、蒜末、葱花、青辣椒、小米椒各适量，淀粉和蛋清各少量。
准备工作：
1、瘦肉丁加少量淀粉和少量蛋清，用手抓匀后静置一旁待用。
2、酸菜用清水浸泡一会再洗净，沥干水分后再切碎并攥干。
3、青辣椒和小米椒均切粒。
做法步骤：
1、热锅冷油下入瘦肉丁滑熟，盛出。
2、原锅重入油把葱花和蒜末爆出香味，倒入青辣椒和小米椒翻炒均匀。
3、下入酸菜翻炒至酸香味出来，倒入瘦肉丁翻炒1分钟左右，出锅。
