酸辣白菜是一道非常爽口开胃的家常菜，既可佐酒，也很下饭。酸辣白菜的做法相当简单，几分钟就可以完成。为了满足不同口味的朋友，下面我把酸辣白菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们选择使用。希望大家都能做出最适合自己胃口的酸辣白菜。
酸辣白菜一：白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，大葱5片，香油2滴。白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝，辣椒籽也留下。大葱切成片。锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
酸辣白菜二：嫩白菜300克，红辣椒3个，姜末、味精、盐、白糖、白醋、香油各适量。白菜洗净切片，放入沸水中烫3分钟，捞出晾凉，红辣椒去蒂和子，洗净，切细丝备用。白菜上撒盐腌20分钟，滗出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。锅置火上，倒入香油烧至六成热，放入辣椒丝稍炸，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，闷20分钟后拌匀即可。
酸辣白菜三：半颗大白菜，一小把整花椒，辣椒丝、葱花、湿淀粉、醋、盐、大蒜各适量。锅烧热，倒油，八成热时放入花椒，炸至锅开放入辣椒丝，葱花。在辣椒变色之前，放入切好片的白菜，翻炒几下，倒入醋，继续翻炒，若菜水多可多放些淀粉，否则少放些，出锅前放入大蒜，盐.大白菜切开放几天后再炒，不易出水，味道更佳。喜欢酸的可以放入白醋，自我感觉效果更为良好。
最后，再给大家介绍一种四川酸辣白菜的做法，与上面的做法又有不同，是用生白菜直接腌制而成的，口感更加脆爽：
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上即可。
