香菇炒鸡蛋的做法简单而美味，是一道健康的快手家常菜。此菜味道鲜美，爽滑香嫩，非常好吃，大家不妨做来尝尝。香菇炒鸡蛋也有多种做法，下面我就把这道菜的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的香菇炒鸡蛋。
香菇炒鸡蛋一：鲜香菇500克，鸡蛋3个，料酒1汤匙，清水1汤匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉4汤匙，香油1/4茶匙。香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。
香菇炒鸡蛋二：鸡蛋4个，干香菇2个，油2大匙，盐适量，酱油适量，糖1小匙，鸡粉1小匙，米酒1小匙。干香菇用温水泡透后，挤干水切成碎粒；将香菇放锅中加少量水、酱油、糖、鸡粉，卤至入味，汁水收干、晾凉；炒锅中放入油，鸡蛋加少量盐、米酒和鸡粉打匀，加入卤好的香菇拌匀，等油烧热后放入锅中迅速炒熟即可。
香菇炒鸡蛋三：鸡蛋2个，打入碗中，加少许盐和水，搅匀；香菇洗净，切好备用；蒜片少许。烧热锅，倒入适量油，等油好后，将鸡蛋放入，不断翻动。这样炒出的鸡蛋鲜嫩。看鸡蛋成形，出锅，放入碟中备用。令烧热锅，放入蒜片，煸出香味，倒入香菇，翻炒，加入少许盐和酱油，等香菇快好了，加入炒好的鸡蛋，翻炒几下，出锅即可。
提醒：用鲜香菇做，味道比干香菇好。如果买不到鲜香菇，就用干的吧。但做法要特别注意：干香菇用40度左右的温水充分泡发（不能有硬芯）后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分，在切的时候，也要尽量保持不要把水分挤干，这样的香菇炒出来，才和鲜的有一拼。
鸡蛋中加入料酒，可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水，可以使鸡蛋炒出来后的口感，更加蓬松和软嫩。此菜最好不要放鸡精和味精之类的提鲜调料，香菇和鸡蛋放在一起已经很鲜了，再放入调料简直是多此一举。
